Calculadora del coste del café por taza

Respuesta corta. El coste del café por taza es el precio por kilo por la dosis en gramos, dividido entre 1000, con una previsión de merma. A 20 € el kilo sin IVA, un espresso doble de 18 g cuesta 0,36 € de café, o 0,38 € contando un 5 % de merma. Eso es alrededor del 13 % del precio de un flat white de 3,50 € antes de IVA. Una subida de 1 € el kilo añade menos de 2 céntimos.

La calculadora

Mete el precio que pagas por kilo sin IVA, la dosis que usas de verdad y el precio de carta de la bebida. Los valores por defecto son un flat white hecho con un doble de 18 g, que es el ejemplo que viene más abajo. Deja la leche a cero para un espresso, y añade vaso y tapa para llevar.

Cómo calcular el coste del café por taza

El coste del café por taza es el precio por kilo multiplicado por la dosis en kilos, dividido entre la parte del café que de verdad acaba en una taza. Escrito entero:

• Café por bebida = precio por kg × dosis en g ÷ 1000 ÷ (1 − previsión de merma)
• Ingredientes por bebida = café + leche + vaso y tapa
• Precio de carta sin IVA = precio de carta ÷ (1 + tipo de IVA)
• Margen bruto por bebida = precio de carta sin IVA − ingredientes

Ejemplo hecho: una cafetería compra su espresso de la casa a 20,00 € el kilo sin IVA y dosifica 18 g para un doble. El café de cada bebida son 20 € × 18 ÷ 1000 = 0,36 €. Cuenta un 5 % por calibrados, purgas y bebidas rehechas y son 0,36 € ÷ 0,95 = 0,38 €, lo que quiere decir unos 52 dobles por kilo en lugar de 55. Un flat white añade, pongamos, 0,25 € de leche, así que los ingredientes son 0,63 €. Sobre un precio de carta de 3,50 € con un 21 % de IVA, la cafetería se queda 3,50 € ÷ 1,21 = 2,89 €. Quítale los 0,63 € y el margen bruto de la bebida es 2,26 €, o un 78 %.

Trabaja siempre sin IVA en los dos lados. Una cafetería con IVA se deduce el del café que compra y entrega el de las bebidas que vende, así que ninguno de los dos es dinero suyo. El tipo aplicable a las bebidas servidas en local cambia entre países de la UE; la Taxes in Europe Database de la Comisión Europea recoge los tipos de cada país, y tu gestoría sabrá cuál te toca.

¿Cuánto café lleva cada bebida?

Un espresso doble usa entre 16 y 20 g de café molido en casi todas las cafeterías de especialidad, uno sencillo entre 7 y 10 g, y un filtro de 250 ml unos 14 o 15 g. La dosis es el número que casi todas las cafeterías tienen mal en su propio escandallo, porque la receta de la pared y lo que el molino suelta de verdad se van separando. Pesa diez dosis y usa la media.

Las dosis de filtro para 250 ml están redondeadas desde 13,75 g y 15 g.

Espresso

La guía de Clive Coffee sobre los tamaños de cestilla y el doble sitúa una cestilla doble moderna en 16 a 18 g (antes eran 14 g), una sencilla en 7 a 10 g y una triple en 20 a 22 g, y señala que «doble» ya no significa una dosis fija. La receta de la propia Clive usa 20 g en una cestilla triple. Toda bebida con leche hecha sobre un doble lleva el mismo coste de café que ese doble.

Filtro

El estándar de cafeteras domésticas de la Specialty Coffee Association, SCA 310-2021, prueba las máquinas con 55 g de café por kilo de agua, que es alrededor de un litro. Muchas cafeterías preparan un poco más cargado, en torno a 60 g por litro. Eso son de 13,75 a 15 g para 250 ml de agua. Algo de agua se queda en el poso, así que la taza lleva un poco menos de lo que entró.

Batch brew

Una jarra de 2 litros a 55 o 60 g por litro usa de 110 a 120 g. Si da ocho tazas, cada una cuesta de 0,28 a 0,30 € de café a 20 € el kilo. Si se tira media jarra al acabar su tiempo de espera, cada taza vendida cuesta el doble. El batch brew que se tira suele ser el coste de café más fácil de recortar, y la solución es una jarra más pequeña, no un café más barato.

Coste por espresso doble de 16 a 34 € el kilo

Con precios mayoristas entre 16 y 34 € el kilo, el café de un espresso doble cuesta entre unos 0,27 y 0,72 €, según la dosis. La primera columna de precio va sin merma; las tres columnas de dosis incluyen una previsión de merma del 5 %.

Lee la tabla al revés y es un argumento de precio. Pasar de un espresso de la casa de 20 € a uno de 26 € le cuesta a una cafetería unos 11 céntimos por doble de 18 g con merma. La diferencia en la taza suele notarse más fácil de lo que se notan 11 céntimos en la carta.

Lo que la merma le hace al coste por taza

La merma sube el coste de cada bebida vendida, porque el café que se tira lo tienen que pagar las bebidas que llegan a un cliente. Un 5 % es una previsión razonable para una cafetería con plantilla estable y un solo molino. Sube rápido con:

• Los calibrados de cada mañana y de cada bolsa nueva, sobre todo con un barista nuevo.
• Las purgas cuando se cambia el punto de molienda a lo largo del día.
• Las bebidas rehechas, los pedidos equivocados y las que se quedan en el pase.
• El batch brew tirado al pasar su tiempo de espera.
• El café pasado que acaba en la basura al fondo de la estantería porque el pedido fue demasiado grande.

Con un 10 % de merma, el doble de 0,36 € pasa a 0,40 €. Con un 15 %, a 0,42 €. Una cafetería que quiera recortar cuatro céntimos por bebida en su coste de café los encontrará antes en su merma que cambiando de tostador.

Por qué el café es una parte pequeña del precio de una bebida

El café es una parte pequeña del precio de carta de una bebida, porque casi todo lo que cobra una cafetería paga cosas que no están en la taza. En el ejemplo de arriba, 0,38 € de café son el 13 % de los 2,89 € netos, y la leche y el café juntos son el 22 %. El otro 78 % paga sueldos, alquiler, equipos, energía, limpieza y lo que gane el dueño.

Por eso el precio por kilo del café, que parece grande en una factura, casi nunca decide si una cafetería gana dinero. Una cafetería que compra 16 kg a la semana a 20 € el kilo se gasta 320 € semanales en café; cambiarse a un tostador 2 € el kilo más barato ahorra 32 € a la semana y cambia cada doble en menos de 4 céntimos. Una molienda mal puesta o una tolva vacía un sábado por la mañana cuestan más que eso.

Fresh Cup hizo la misma observación en dólares y libras en agosto de 2026, citando a un tostador en 10 cosas que tu tostador quiere que sepas: una subida de 1 $ la libra son «solo 5 céntimos más por taza». Eso son unos 2,20 $ el kilo; con una dosis de 18 a 20 g está más cerca de 4 céntimos, así que el tostador redondea al alza. En términos europeos, 2 € el kilo en un doble de 18 g con un 5 % de merma son 3,8 céntimos.

Cómo usa un tostador el coste por taza en una conversación de precios

Un tostador debería traducir cada precio, y cada cambio de precio, a céntimos por bebida con la dosis de esa cafetería. Los kilos son la unidad del tostador. La unidad del dueño de la cafetería es la bebida, y un precio en su unidad es uno que puede comprobar de cabeza contra su carta.

• Al dar precio a una cuenta nueva. «Nuestro espresso de la casa son 20 € el kilo. Con tu dosis de 18 g eso son 36 céntimos por doble, antes de merma.»
• Al subir los precios. «Sube 1,50 € el kilo. Con tu dosis son menos de 3 céntimos por doble.» La guía de subida de precios tiene una carta y un guion de llamada montados sobre esto.
• Cuando a una cafetería le tienta un tostador más barato. Enséñale la diferencia por bebida, y luego pregúntale por su merma. La conversación pasa del precio a la calidad y la constancia, que es donde gana un buen tostador.
• Al proponer un café mejor. La tabla de arriba convierte «el etíope son 6 € más el kilo» en «11 céntimos por bebida, por un café que puedes poner en la carta con su nombre».

Pregunta la dosis y el precio de carta de la cafetería en lugar de darlos por hechos. Es una pregunta que demuestra que te importa cómo se sirve el café, y la respuesta sirve también para la siguiente conversación. Para fijar el precio mayorista de partida, usa la calculadora del precio por kilo.

Preguntas que hacen las cafeterías

¿Cómo se calcula el coste del café por taza?

Multiplica el precio por kilo por la dosis en gramos y divide entre 1000, y luego divide entre uno menos tu previsión de merma. A 20 € el kilo, un doble de 18 g cuesta 0,36 € de café, o 0,38 € una vez que se pierde un 5 % del café en calibrados, purgas y bebidas rehechas. Súmale la leche y el vaso para el coste de la bebida entera.

¿Cuántos espressos dobles salen de un kilo de café?

Unos 55 con una dosis de 18 g, 62 con 16 g y 50 con 20 g, antes de mermas. Contando un 5 % de merma por calibrados, purgas y bebidas rehechas, una dosis de 18 g da unos 52 dobles por kilo en la práctica.

¿Cuánto le cuesta a una cafetería el café de un flat white?

Con un doble de 18 g de café comprado a 20 € el kilo y un 5 % de merma, el café cuesta unos 0,38 €. La leche, pongamos 0,25 €, deja los ingredientes en unos 0,63 €. Sobre un precio de carta de 3,50 € con un 21 % de IVA, quedan unos 2,26 € de los 2,89 € netos para todo lo demás que paga la cafetería.

¿Cuánto añade a cada taza una subida de 1 euro por kilo?

Unos 1,8 céntimos en un espresso doble de 18 g, o 1,9 céntimos contando un 5 % de merma. Con una dosis de 16 g son 1,6 céntimos y con 20 g, 2 céntimos. En un filtro de unos 14 g son 1,4 céntimos.

¿Cuánto café molido lleva una taza de filtro?

El estándar de cafeteras domésticas de la Specialty Coffee Association se prueba con 55 g de café por kilo (alrededor de un litro) de agua, así que son unos 14 g para 250 ml de agua. Muchas cafeterías preparan un poco más cargado, en torno a 60 g por litro, que son 15 g para esa misma taza.

¿El coste por taza de una cafetería debe incluir el IVA?

No. Usa el precio del café sin IVA y el precio de carta sin IVA, porque una cafetería con IVA se deduce el que paga por el café y le entrega a Hacienda el que cobra. Los tipos aplicables a las bebidas servidas en local cambian de un país de la UE a otro, así que pon el tuyo.

Dónde encaja Order Book

Order Book no calcula el coste por taza de una cafetería; eso lo hace esta página. Lo que sí hace es mantener en orden el lado del precio: cada café pide de su propio catálogo a sus propios precios, con los escalones por volumen que ofrezcas, y un cambio de precio se escribe una vez con su fecha de entrada, y a cada café se le dicen sus propios precios nuevos antes de esa fecha. Cada café puede llevar su precio de verde y su merma de tueste, así que el tostador ve su propio margen por café en los análisis.

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