Rechner: Kaffeekosten pro Tasse

Kurz gesagt. Die Kaffeekosten pro Tasse sind der Kilopreis mal der Dosis in Gramm, geteilt durch 1.000, mit einem Zuschlag für Schwund. Bei 20 € pro Kilo ohne MwSt. kostet ein doppelter Espresso mit 18 g 0,36 € an Kaffee, oder 0,38 € mit 5 % Schwund. Das sind rund 13 % des Preises eines Flat White für 3,50 € vor MwSt. Eine Preiserhöhung um 1 € pro Kilo schlägt mit weniger als 2 Cent durch.

Der Rechner

Gib den Preis ein, den du pro Kilo ohne MwSt. zahlst, die Dosis, die du wirklich nutzt, und den Kartenpreis des Getränks. Die Vorgaben sind ein Flat White aus einem doppelten Shot mit 18 g, also das gerechnete Beispiel weiter unten. Lass die Milch bei null für einen Espresso, und rechne für unterwegs Becher und Deckel dazu.

Wie du die Kaffeekosten pro Tasse berechnest

Die Kaffeekosten pro Tasse sind der Kilopreis mal der Dosis in Kilo, geteilt durch den Anteil des Kaffees, der wirklich in einer Tasse landet. Ausgeschrieben:

• Kaffee pro Getränk = Preis pro kg × Dosis in g ÷ 1.000 ÷ (1 − Schwund)
• Zutaten pro Getränk = Kaffee + Milch + Becher und Deckel
• Kartenpreis ohne MwSt. = Kartenpreis ÷ (1 + MwSt.-Satz)
• Bruttomarge pro Getränk = Kartenpreis ohne MwSt. − Zutaten

Gerechnetes Beispiel: Ein Café kauft seinen Hausespresso zu 20,00 € pro Kilo ohne MwSt. und dosiert 18 g für einen Doppelten. Der Kaffee in jedem Getränk sind 20 € × 18 ÷ 1.000 = 0,36 €. Rechne 5 % für Einstellen, Spülen und Nachmachen dazu, und es sind 0,36 € ÷ 0,95 = 0,38 €, also rund 52 Doppelte aus jedem Kilo statt 55. Ein Flat White kommt mit etwa 0,25 € Milch dazu, die Zutaten sind also 0,63 €. Bei einem Kartenpreis von 3,50 € mit 21 % MwSt. behält das Café 3,50 € ÷ 1,21 = 2,89 €. Zieh die 0,63 € ab, und die Bruttomarge auf das Getränk sind 2,26 €, also 78 %.

Rechne auf beiden Seiten immer ohne MwSt. Ein umsatzsteuerpflichtiges Café holt sich die MwSt. auf den eingekauften Kaffee zurück und führt die MwSt. auf die verkauften Getränke ab; beides ist also nicht das Geld des Cafés. Der Satz auf im Café servierte Getränke ist von EU-Land zu EU-Land verschieden; die Taxes in Europe Database der Europäischen Kommission listet die Sätze jedes Landes, und deine Steuerberatung weiß, welcher für dich gilt.

Wie viel Kaffee steckt in jedem Getränk?

Ein doppelter Espresso nutzt in den meisten Specialty-Cafés 16 bis 20 g gemahlenen Kaffee, ein einfacher 7 bis 10 g und ein Filter mit 250 ml rund 14 bis 15 g. Die Dosis ist die Zahl, die die meisten Cafés in ihrer eigenen Kalkulation falsch haben, denn das Rezept an der Wand und das, was die Mühle wirklich abgibt, driften auseinander. Wieg zehn Dosen und nimm den Durchschnitt.

Die Filterdosen für 250 ml sind von 13,75 g und 15 g gerundet.

Espresso

Der Leitfaden von Clive Coffee zu Siebgrößen und dem doppelten Shot setzt ein modernes Doppelsieb bei 16 bis 18 g an (früher waren es 14 g), ein einfaches bei 7 bis 10 g und ein Dreifachsieb bei 20 bis 22 g, und weist darauf hin, dass „doppelt“ längst keine feste Dosis mehr bedeutet. Clives eigenes Hausrezept nutzt 20 g im Dreifachsieb. Jedes Milchgetränk auf einem Doppelten trägt dieselben Kaffeekosten wie der Doppelte selbst.

Filter

Der Heimbrüher-Standard der Specialty Coffee Association, SCA 310-2021, prüft Brüher mit 55 g Kaffee pro Kilo Wasser, also rund einem Liter. Viele Cafés brühen etwas stärker, um die 60 g pro Liter. Das sind 13,75 bis 15 g für 250 ml Wasser. Ein Teil des Wassers bleibt im Kaffeesatz, in der Tasse ist also etwas weniger als hineingegangen ist.

Batch Brew

Eine Kanne mit 2 Litern bei 55 bis 60 g pro Liter braucht 110 bis 120 g. Wenn daraus acht Tassen werden, kostet jede bei 20 € pro Kilo 0,28 bis 0,30 € an Kaffee. Wenn die halbe Kanne am Ende der Standzeit weggeschüttet wird, kostet jede verkaufte Tasse das Doppelte. Weggeschütteter Batch Brew ist oft die Kaffeekostenposition, die sich am leichtesten senken lässt, und die Lösung ist eine kleinere Kanne, kein billigerer Kaffee.

Kosten pro doppeltem Espresso bei 16 € bis 34 € pro Kilo

Bei Großhandelspreisen zwischen 16 € und 34 € pro Kilo kostet der Kaffee in einem doppelten Espresso je nach Dosis rund 0,27 € bis 0,72 €. Die erste Preisspalte ist ohne Schwund; die drei Dosisspalten enthalten einen Zuschlag von 5 %.

Lies die Tabelle andersherum, und sie ist ein Preisargument. Der Wechsel von einem Hausespresso für 20 € zu einem für 26 € kostet ein Café rund 11 Cent pro doppeltem Espresso mit 18 g und Schwund. Der Unterschied in der Tasse ist meist leichter zu schmecken, als 11 Cent auf der Karte auffallen.

Was Schwund mit den Kosten pro Tasse macht

Schwund erhöht die Kosten jedes verkauften Getränks, denn der weggeworfene Kaffee muss von den Getränken bezahlt werden, die einen Gast erreichen. Fünf Prozent sind ein vernünftiger Zuschlag für ein Café mit beständigem Personal und einer Mühle. Er steigt schnell durch:

• Einstellen jeden Morgen und nach jedem neuen Beutel, besonders mit einem neuen Barista.
• Spülen, wenn der Mahlgrad tagsüber verändert wird.
• Nachmachen, falsche Bestellungen und Getränke, die am Pass stehen bleiben.
• Batch Brew, der nach seiner Standzeit weggeschüttet wird.
• Alter Kaffee, der hinten im Regal in den Müll geht, weil die Bestellung zu groß war.

Bei 10 % Schwund werden aus dem Doppelten für 0,36 € dann 0,40 €. Bei 15 % sind es 0,42 €. Ein Café, das seine Kaffeekosten um vier Cent pro Getränk senken will, findet sie meist schneller in seinem Schwund als in einem Wechsel der Rösterei.

Warum Kaffee nur einen kleinen Anteil am Getränkepreis hat

Kaffee ist ein kleiner Anteil am Kartenpreis eines Getränks, denn das meiste, was ein Café verlangt, bezahlt Dinge, die nicht in der Tasse sind. Im gerechneten Beispiel sind 0,38 € Kaffee 13 % des Nettopreises von 2,89 €, und Milch und Kaffee zusammen sind 22 %. Die anderen 78 % zahlen Löhne, Miete, Geräte, Energie, Reinigung und das, was der Inhaber verdient.

Darum entscheidet der Kilopreis des Kaffees, der auf einer Rechnung groß wirkt, nur selten darüber, ob ein Café Geld verdient. Ein Café, das 16 kg pro Woche zu 20 € pro Kilo kauft, gibt 320 € pro Woche für Kaffee aus; der Wechsel zu einer Rösterei, die 2 € pro Kilo günstiger ist, spart 32 € pro Woche und verändert jeden Doppelten um weniger als 4 Cent. Ein falscher Mahlgrad oder ein leerer Bohnenbehälter an einem Samstagvormittag kostet mehr als das.

Fresh Cup machte im August 2026 denselben Punkt in Dollar und Pfund und zitierte in 10 Things Your Wholesale Roaster Wants You To Know einen Röster: Eine Erhöhung um 1 $ pro Pfund seien „nur 5 Cent mehr pro Tasse“. Das sind rund 2,20 $ pro Kilo; bei 18 bis 20 g Dosis liegt es näher bei 4 Cent, der Röster rundet also auf. In europäischen Zahlen sind 2 € pro Kilo bei einem Doppelten mit 18 g und 5 % Schwund 3,8 Cent.

Wie eine Rösterei die Kosten pro Tasse im Preisgespräch nutzt

Eine Rösterei sollte jeden Preis und jede Preisänderung in Cent pro Getränk bei der eigenen Dosis des Cafés übersetzen. Kilo sind die Einheit der Rösterei. Die Einheit des Caféinhabers ist das Getränk, und ein Preis in seiner Einheit ist einer, den er im Kopf gegen seine Karte prüfen kann.

• Beim Angebot an einen neuen Kunden. „Unser Hausespresso kostet 20 € pro Kilo. Bei deiner Dosis von 18 g sind das 36 Cent pro Doppeltem, vor Schwund.“
• Bei einer Preiserhöhung. „Er steigt um 1,50 € pro Kilo. Bei deiner Dosis sind das unter 3 Cent pro Doppeltem.“ Der Ratgeber zur Preiserhöhung hat einen Brief und ein Telefonskript, die darauf aufbauen.
• Wenn ein Café mit einer günstigeren Rösterei liebäugelt. Zeig den Unterschied pro Getränk und frag dann nach ihrem Schwund. Das Gespräch wandert vom Preis zu Qualität und Beständigkeit, und dort gewinnt eine gute Rösterei.
• Wenn du einen besseren Kaffee vorschlägst. Die Tabelle oben macht aus „der Äthiopier kostet 6 € pro Kilo mehr“ ein „11 Cent pro Getränk, für einen Kaffee, den du mit Namen auf die Karte schreiben kannst“.

Frag nach der Dosis und dem Kartenpreis des Cafés, statt sie anzunehmen. Es ist eine Frage, die zeigt, dass dir wichtig ist, wie der Kaffee serviert wird, und die Antwort hilft auch beim nächsten Gespräch. Um den Großhandelspreis überhaupt erst festzulegen, nimm den Rechner für den Kilopreis.

Fragen, die Cafés stellen

Wie berechnet man die Kaffeekosten pro Tasse?

Multipliziere den Kilopreis mit der Dosis in Gramm und teile durch 1.000, dann teile durch eins minus deinen Schwund. Bei 20 € pro Kilo kostet ein doppelter Espresso mit 18 g 0,36 € an Kaffee, oder 0,38 €, sobald 5 % des Kaffees durchs Einstellen, Spülen und Nachmachen verloren gehen. Rechne Milch und Becher dazu, um die Kosten des ganzen Getränks zu bekommen.

Wie viele doppelte Espressi stecken in einem Kilo Kaffee?

Rund 55 bei 18 g Dosis, 62 bei 16 g und 50 bei 20 g, vor jedem Schwund. Mit 5 % für Einstellen, Spülen und Nachmachen ergibt eine Dosis von 18 g in der Praxis etwa 52 Doppelte pro Kilo.

Was kostet den Kaffee in einem Flat White ein Café?

Bei einem doppelten Shot mit 18 g aus Kaffee zu 20 € pro Kilo und 5 % Schwund kostet der Kaffee rund 0,38 €. Mit Milch für etwa 0,25 € liegen die Zutaten bei rund 0,63 €. Bei einem Kartenpreis von 3,50 € mit 21 % MwSt. bleiben von den 2,89 € netto rund 2,26 € für alles andere, was das Café bezahlt.

Wie viel schlägt eine Preiserhöhung von 1 € pro Kilo pro Tasse durch?

Rund 1,8 Cent bei einem doppelten Espresso mit 18 g, oder 1,9 Cent mit 5 % Schwund. Bei 16 g Dosis sind es 1,6 Cent und bei 20 g 2 Cent. Bei einem Filterkaffee mit rund 14 g sind es 1,4 Cent.

Wie viel gemahlener Kaffee kommt in eine Tasse Filterkaffee?

Der Heimbrüher-Standard der Specialty Coffee Association prüft mit 55 g Kaffee pro Kilo (also rund einem Liter) Wasser, also rund 14 g für 250 ml Wasser. Viele Cafés brühen etwas stärker, um die 60 g pro Liter, das sind 15 g für dieselbe Tasse.

Sollten die Kosten pro Tasse eines Cafés die MwSt. enthalten?

Nein. Nimm den Kaffeepreis ohne MwSt. und den Kartenpreis ohne MwSt., denn ein umsatzsteuerpflichtiges Café holt sich die MwSt. auf den Kaffee zurück und gibt die MwSt., die es berechnet, ans Finanzamt weiter. Die Sätze auf Getränke im Café unterscheiden sich zwischen den EU-Ländern, gib also deinen eigenen ein.

Wo Order Book hineinpasst

Order Book rechnet die Kosten pro Tasse eines Cafés nicht aus; das macht diese Seite. Was es macht, ist die Preisseite ordentlich zu halten: Jedes Café bestellt aus seinem eigenen Katalog zu seinen eigenen Preisen, mit Mengenstaffeln, wo du sie anbietest, und eine Preisänderung wird einmal mit einem Startdatum geschrieben, wobei jedes Café vor diesem Datum seine eigenen neuen Preise erfährt. Jeder Kaffee kann seinen Rohkaffeepreis und seinen Röstverlust tragen, sodass die Rösterei ihre eigene Marge pro Kaffee in den Auswertungen sieht.

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