Baja el café verde: ¿toca bajar precios?

Respuesta corta. Todavía no, y no en toda la tarifa. El precio de mercado es lo que costará tu próximo lote, no lo que costó el café que tienes en el almacén, y entre los dos suele haber meses de distancia. Calcula tu coste por kilo tostado con verde que ya hayas pagado, y si la bajada es asumible, empiézala la semana en que empiece el verde barato. Cuando un café lo pida, un escalón por volumen, un precio fijado por escrito seis meses o un origen promocional temporal responden mejor que una tarifa más baja — y un café que pregunta es un café al que ya le ha ofrecido precio otro.

Lo que hizo el mercado de verdad

La bajada es real, y no es una línea de tendencia. El arábica de ICE marcó su máximo en 440,85 centavos la libra en febrero de 2025, el nivel contra el que se escribieron casi todas las tarifas mayoristas vigentes. Después bajó a 260,60 centavos el 1 de junio de 2026, su cierre más bajo desde noviembre de 2024, tras la cosecha récord de Brasil. Rebotó hasta unos 342 centavos a mediados de agosto por unas existencias certificadas muy bajas, y cerró a 283,65 centavos el 15 de septiembre de 2026, un 30,7 % menos en el año, según Trading Economics.

Las cifras de esta página se comprobaron por última vez el 16 de septiembre de 2026: el arábica de ICE, en Trading Economics; las medias mensuales, en la Organización Internacional del Café. Todas son una foto fija de un mercado que se mueve a diario. Comprueba el número actual antes de dar precio a una cuenta o de enviar cualquiera de las dos cartas de abajo.

En esa tabla hay a la vez una caída del 31 % en el año y una subida del 31 % en diez semanas. Las previsiones de los analistas para lo que queda de 2026 se sitúan casi todas entre 2,50 y 3,00 $ la libra, y algunos ven 2,00 $ o menos, pero las existencias certificadas de ICE están cerca del mínimo de 27 años y El Niño es un riesgo vivo para la cosecha brasileña de 2027: la NOAA puso por encima del 90 % la probabilidad de un episodio muy fuerte durante el otoño y el invierno de 2026/27 en el hemisferio norte. Ni la caída ni el rebote son seguros para poner precio. Contra lo que sí puedes poner precio es contra la factura de tu importador.

Las medias mensuales van por detrás de todo eso y lo suavizan, y una media se parece mucho más a aquello contra lo que compras de verdad que un cierre diario. El indicador compuesto de la OIC subió un 15,4 % de junio a julio de 2026 y luego se paró en seco: 287,26 centavos de dólar la libra en julio, 287,29 en agosto, tres centésimas de centavo de diferencia. La carrera del contrato diario desde el mínimo de junio llegó a la media mensual como un solo escalón del 15 % y después nada. Agosto tuvo también su repunte, del día 17 al 25, por el miedo a El Niño y las bajas existencias certificadas de arábica, y se devolvió en dos sesiones, el 26 y el 27, cuando llegó la lluvia a Brasil, según el informe de agosto de la OIC recogido por el Tea & Coffee Trade Journal. Tus cafés leen el vaivén. Tú pagas algo mucho más cercano a la media.

Si estás leyendo esto porque el verde fue en la otra dirección, la guía hermana es cómo subir los precios mayoristas sin perder cafés. Casi todo lo que viene debajo da por hecho que ya la has leído, y no se repite aquí.

Por qué el precio de mercado no es tu coste

El precio C es el coste de un café que todavía no has comprado. El café que pasa este mes por tu tostadora se contrató hace meses, muchas veces en la parte alta del mercado, y ya lo has pagado. Un tostador que baja con el titular de hoy paga el descuento con el margen de un stock comprado al precio del año pasado.

Ese desfase funciona en las dos direcciones y está bien documentado. La FAO ha visto que hasta un 80 % de un pico del precio del verde llega al consumidor europeo, pero que ese traslado tarda hasta once meses. Ese mismo desfase es la razón de que una bajada tarde casi un año en aparecer en una estantería: en el primer trimestre de 2026, los precios del café de especialidad en tienda subieron un 3,9 % mientras el indicador compuesto de la OIC bajaba un 7,2 %. Tus cafés están leyendo el segundo número mientras tú sigues pagando el primero.

Hay otras dos cosas que no han bajado. El transporte hacia Europa subió durante 2026 — StoneX informó de que las tarifas de contenedor Shanghái-Róterdam subieron un 23 % en una sola semana — y el envase flexible está más de un 30 % más caro que en 2022. Un precio de verde puesto en almacén es verde más transporte más gastos de importación, y la bolsa, la válvula, la etiqueta y la caja van encima de eso antes de haberle pagado a nadie por tostar. Una caída del 30 % en el precio C no es una caída del 30 % en el coste de una bolsa en la estantería de un café.

El verde de especialidad tampoco sigue de cerca al precio C. Coffee Collective, en Copenhague, publica lo que paga FOB, y su coste medio de verde pasó de 5,20 $ la libra en 2024 a 6,03 $ en 2025 — hacia arriba, en un periodo en el que el mercado hacía algo completamente distinto. Si compras relaciones largas y precios FOB fijos en lugar de diferenciales contra el C, tu curva de coste es la tuya.

Calcular si te puedes permitir una bajada

La cuenta es la de la plantilla de tarifa, hecha al revés, y la versión honesta tiene dos columnas: lo que costó el café del almacén, y lo que cuesta el lote siguiente. Usa la calculadora de precio de café mayorista para hacerlo café por café.

Ejemplo hecho, siguiendo con el de la guía de subidas. Tu espresso de la casa está a 19,97 € el kilo sin IVA, sobre verde comprado a 9,50 € puesto en almacén, un 15 % de merma de tueste, 0,60 € de envasado y 0,90 € de mano de obra por bolsa. Eso es un coste de 12,68 € y un beneficio bruto de 7,29 € el kilo. Tu importador te ofrece ahora el lote siguiente a 8,60 €.

Verde por kilo tostado = verde puesto en almacén ÷ (1 − merma de tueste). Coste = eso + envasado + mano de obra. La columna del medio mantiene los mismos 7,29 € de margen en euros por kilo sobre los que se construyó la tarifa, lo que da una bajada de 1,06 € el kilo, o un 5,3 %.

La tercera columna es todo el problema. Bajar a 18,91 € sobre un stock que costó 12,68 € quita 1,06 € de cada kilo de beneficio bruto, alrededor del 15 %, porque el café no se abarató: solo lo hizo el mercado. Mídelo antes de decidir: si tienes 800 kg de verde comprado a 9,50 €, eso son 680 kilos tostados, y bajar 1,06 € el kilo ahora te cuesta unos 721 € antes de que el café barato llegue a una sola cafetería.

Así que la primera pregunta no es «¿bajo?» sino «¿cuándo llega el verde barato?». Pídele a tu importador la semana de llegada del contrato siguiente, cuenta los kilos tostados de stock viejo que hay por delante, y ya tienes una fecha. Una bajada con esa fecha no cuesta nada.

La segunda pregunta es cuánto vale la bajada para el café, y la respuesta suele ser menos de lo que esperan. Con una dosis de 18 g, 1,06 € el kilo son 1,9 céntimos por espresso doble. Un café que se lleva 16 kg a la semana ahorra unos 17 € a la semana, 74 € al mes. Eso es dinero de verdad para el dueño de un café y casi invisible en una carta, y ahí está la tensión de toda la conversación. La tabla por bebida de la guía de subidas funciona en las dos direcciones, y la calculadora del coste por taza enseña adónde va el resto del precio del café.

Cuando un café pide un precio más bajo

Que un café pida una bajada es información, y la respuesta no es automáticamente que no. Dos cosas son ciertas a la vez: la petición es razonable, porque han leído que el café se abarató, y además es un aviso temprano. Los cafés rara vez preguntan en frío. Preguntan después de que el comercial de un competidor haya pasado con una tarifa, o después de un mal mes, y esa petición suele ser la última señal antes de que los pedidos empiecen a llegar más tarde y más pequeños.

Cuatro preguntas antes de responder nada:

1. ¿Con quién nos estás comparando? Un tostador con nombre y un número te dicen si esto es una oferta real o una postura de negociación. Si es una oferta real, pregunta qué va en la bolsa y en qué formato.
2. ¿A cuánto tendría que estar el precio? Deja que digan ellos el número. Muchas veces es más pequeño que el que ibas a ofrecer.
3. ¿Cuánto vale esta cuenta a ese número? Kilos a la semana × beneficio bruto por kilo. Hazlo antes de que acabe la llamada, no después.
4. ¿Ha cambiado algo más? Volumen a la baja, un segundo local, un dueño nuevo, un encargado que se fue. A veces la pregunta del precio está ocupando el sitio de otro problema, y un descuento no va a arreglar ese.

Después responde en un día, sea lo que sea. Lo que pierde la cuenta es el silencio tras la petición, no la respuesta. Las encuestas estadounidenses dicen que el riesgo de mantenerse firme es menor de lo que parece: en la encuesta de Fresh Cup de marzo de 2026 a 13 tostadores estadounidenses, las subidas fueron de ninguna al 40 %, con una mediana en torno al 15 %, y nueve de los trece no perdieron ni una cuenta.

Cuatro alternativas a una bajada a secas

Una tarifa es lo más difícil de volver a subir, así que gasta antes otra cosa. En orden aproximado de lo que te cuestan:

Mantener el precio y añadir algo

Una mañana de formación para el equipo, una bolsa del origen único del momento para la barra, una ficha de receta reescrita para su molino, material de filtro a precio de coste. Media jornada de formación vale más para la facturación de un café que 74 € al mes menos en la factura, y no te toca la tarifa.

Un escalón por volumen

La mejor respuesta a casi cualquier petición. 1,06 € el kilo menos a partir de 15 kg por pedido le da al café un número que ve, te da a ti los kilos que lo pagan, y caduca solo si el volumen no llega. Un escalón, no tres, o nadie va a saber qué va a pagar.

Un origen promocional temporal

Un lote más barato, con nombre y fecha, a un precio más bajo, junto al espresso de la casa a su precio normal. El café consigue una línea más baja en la factura; tu café de la casa conserva su precio. Cuando se acaba el lote, se acaba el precio, y nadie tiene que negociar nada.

Un precio fijado seis meses, por escrito

Vale más de lo que cuesta cuando el mercado se mueve un 30 % en diez semanas. El café gana certeza para hacer sus números, tú sacas la cuenta del mercado durante dos trimestres, y no has regalado ni un céntimo hoy. Que sean seis meses y no doce mientras el verde esté así de volátil: los tostadores que se comprometieron a doce meses en 2025 se pasaron el año lamentándolo.

Si nada de esto funciona y el café solo compra por precio, el precio es lo que volverá a moverlos el año que viene. Esa decisión va con cuánto del libro debería ser una sola cuenta, no con el precio C de este mes.

Cómo anunciar una bajada sin sonar culpable

El riesgo de una bajada no es el dinero. Es que el café oiga «te estábamos cobrando de más y nos han pillado». Tres reglas lo evitan.

Ata la bajada al lote, no al mercado. «El brasileño que nos llega en octubre nos cuesta menos que el que sustituye, así que tu precio baja el 1 de noviembre.» Eso es un hecho sobre tu café. «Los precios del café han bajado» es un hecho sobre un mercado de futuros, e invita a la respuesta «¿y entonces por qué solo baja 1 €?».

Da el mismo número en las dos direcciones. Si subiste 1,77 € el kilo y el coste ha vuelto 1,06 €, di las dos cifras. Un tostador que enseña la cuenta cuando baja es un tostador cuya cuenta se creerá la próxima vez que suba. Lo que publicó Perfect Daily Grind sobre tostadores que explican sus cambios de precio dice lo mismo de las subidas: los compradores juzgan más justo un precio cuando les cuentan cómo se sacó.

Di qué lo cambiaría. Una bajada sin condiciones se lee como un suelo nuevo y permanente. Una bajada con «esto se mantiene hasta el 30 de abril; si el contrato siguiente nos cuesta más, te lo diremos antes de esa fecha» se lee como una política, y una política puede moverse dos veces.

Hay tostadores que lo hacen automático. Torque Coffees mueve sus precios mayoristas con el precio FOB que paga, arriba y abajo, en cuanto cambia, y se lo dice a los clientes al momento. Coffee Collective añade un margen fijo en efectivo a su coste de café y publica lo que pagó FOB. Los dos eliminan la discusión por completo — a cambio de que el café vea cada movimiento, incluidos los que habrías preferido absorber en silencio.

El trinquete, y cómo evitarlo

Los precios no son simétricos. Una subida lleva una carta, una llamada y un mes de aviso. Una bajada lleva un correo — y luego la siguiente subida tiene que discutir con esa bajada. Los tostadores que se movieron deprisa en 2026 encontraron lo mismo: es mucho más fácil regalar 1,06 € que recuperarlos.

Tres costumbres dejan el trinquete abierto:

• Ponle fecha a todo. Un precio con fecha de fin no es una concesión, es una condición. «18,91 € hasta el 30 de abril» puede volver a 19,97 € el 1 de mayo sin negociación, porque el café aceptó la fecha.
• Baja por lote, no por tarifa. El origen promocional y el escalón por volumen caducan solos. Una tarifa nueva no.
• Conserva el margen en euros, no el porcentaje. Cuando los costes bajan, mantener el mismo margen en euros por kilo traslada toda la bajada y ensancha en silencio tu margen porcentual. Cuando los costes suben, mantener el mismo margen en euros te da la subida más pequeña que anunciar. Usar la misma regla en las dos direcciones es lo que la hace defendible; cambiar a la que más te favorezca en cada momento es lo que hace que los cafés dejen de creerte.

El contexto general aconseja prudencia. En la encuesta de Fresh Cup de agosto de 2026 a 30 tostadores estadounidenses, el 52 % dijo que piensa subir precios en 2027 y el 41 % que ya está absorbiendo demasiados costes al alza. Eso no es un sector a punto de repartir un regalo. Si bajas hasta el suelo ahora, lo más probable es que seas el tostador que escribe una carta de subida dentro de seis meses.

Si cubriste posiciones o compraste a plazo

Casi ningún tostador pequeño hace coberturas, pero muchos compran a plazo, que tiene el mismo efecto: un precio conocido para una cantidad conocida, y ningún beneficio de una bajada hasta que esa cantidad se acabe. Si es tu caso:

• Cuenta los kilos tostados, no los sacos. Verde ÷ (1 − merma de tueste) es el peso tostado que aún tienes que vender al coste viejo. Ese número, por la bajada que estás valorando, es la factura de bajar antes de tiempo.
• No promedies el coste viejo y el nuevo en un solo precio. Mezclarlos da un precio que está mal para los dos e imposible de explicar. Pon precio al coste actual, y muévete el día que se mueva el coste.
• Pregúntale al importador antes de dar nada por hecho. Algunos te dejan aplazar o revisar parte de un contrato a plazo, o partir una entrega. Es una llamada, y puede mover la fecha de tu bajada un mes.
• No compres a largo solo porque parece barato. Unas existencias certificadas cerca del mínimo de 27 años y un riesgo climático sobre la cosecha brasileña de 2027 son exactamente las condiciones en las que un mercado barato rebota un 31 % en diez semanas, como hizo este entre junio y agosto. Compra según un plan que puedas almacenar, financiar y tostar.

Dos cartas para copiar

Una para una bajada que ya has decidido, otra para un café que ha pedido y se lleva un no con algo dentro. Cambia lo que va entre corchetes, manda una por café con sus propios números, y que las dos sean así de cortas.

Carta 1: anunciar una bajada de precios

Asunto: Tus precios bajan desde el [1 de noviembre]

Hola [nombre]:

Por una vez, buenas noticias. El [brasileño] que nos llega en [octubre] nos cuesta menos que el lote al que sustituye, así que desde el [1 de noviembre] tus precios bajan:

[Espresso de la casa], 1 kg: 19,97 € → 18,91 €
[Filtro de temporada], 1 kg: 26,60 € → 25,40 €

Para que tengas el contexto: subimos estos precios [1,77 €] el kilo en [marzo], cuando el verde que comprábamos costaba un [19] % más. De eso ya han vuelto unos [1,06 €], y te los trasladamos enteros. Con tu dosis de [18 g] son unos [2] céntimos por doble, o alrededor de [17 €] a la semana a tu volumen.

No cambia nada más: el mismo café, el mismo tueste, los mismos días de entrega.

Estos precios se mantienen al menos hasta el [30 de abril]. El verde sigue moviéndose mucho — el mercado está un [30] % por debajo en el año, pero subió un 31 % en diez semanas este verano —, así que si el contrato siguiente nos cuesta más, lo sabrás por nosotros antes de esa fecha y no por una factura.

Gracias por servir nuestro café,
[Nombre]
[Tostador]

Carta 2: mantener el precio, después de que un café lo haya pedido

Asunto: Tu pregunta sobre los precios

Hola [nombre]:

Gracias por preguntarlo de frente: prefiero tener la conversación a no tenerla.

Tienes razón en que el mercado del café ha bajado: el arábica está un [31] % por debajo en el año. Lo que todavía no ha bajado es nuestro coste. El café que estamos tostando para ti este mes se contrató en [febrero] al precio viejo, y el transporte y el envase han subido, no bajado. Nuestro precio del [espresso de la casa] es de 19,97 € el kilo y a nosotros nos cuesta 12,68 € meterlo en la bolsa.

Así que hoy no puedo bajar la tarifa sin venderte café a pérdida. Lo que sí puedo hacer, desde ya:

- [1,06 €] el kilo menos en cualquier pedido de [15] kg o más.
- Tus precios actuales fijados por escrito hasta el [30 de abril], haga lo que haga el mercado.
- [Brasil Cerrado] como alternativa al espresso de la casa a [17,50] € el kilo mientras dure el lote, si quieres una línea más baja en la factura. Te llevo muestras el [martes] encantado.

Nuestro siguiente contrato de verde llega en [octubre] a un precio más bajo. Cuando llegue, tus precios bajan y te escribo esa misma semana con los números nuevos.

Si nada de esto te sirve, dímelo y lo hablamos con calma.

[Nombre]
[Tostador]
[Teléfono]

Preguntas que hacen los tostadores

¿Debe un tostador bajar los precios mayoristas cuando baja el café verde?

Solo cuando el verde barato esté de verdad en tu almacén y tu coste por kilo tostado haya bajado con él. El precio de mercado es el precio del lote siguiente, no el del café que estás tostando esta semana, y casi todos los tostadores van entre tres y nueve meses por detrás del mercado en las dos direcciones. Si bajas al precio de mercado, el descuento lo pagas de tu propio margen hasta que llegue el café barato.

¿Cuánto ha bajado el café verde en 2026?

El arábica de ICE cerró a 283,65 centavos la libra el 15 de septiembre de 2026, un 30,7 % menos que en la misma fecha del año anterior, según Trading Economics. No es una línea recta: ese mismo contrato bajó a 260,60 centavos el 1 de junio tras la cosecha récord de Brasil, y luego rebotó hasta unos 342 centavos a mediados de agosto por unas existencias certificadas muy bajas, antes de volver a caer.

Un café me ha pedido un descuento. ¿Qué le digo?

Pregunta con qué te está comparando y a cuánto necesita que esté el precio, y calcula el beneficio bruto de esa cuenta a ese número antes de responder. Casi siempre puedes darle algo que no sea una tarifa más baja: un escalón por volumen, un precio fijo por escrito durante seis meses, o un origen más barato en la mezcla. Responde en un día, sea lo que sea, porque un café que pregunta ya suele tener otra oferta sobre la mesa.

Si bajo los precios mayoristas ahora, ¿puedo volver a subirlos después?

Puedes, pero la segunda subida es más difícil que la primera, porque el café tiene ya el recuerdo reciente de un número más bajo. Por eso una bajada es más segura como precio temporal con fecha o como escalón por volumen que como tarifa nueva. Si bajas la tarifa, di en la misma frase cuánto tiempo se mantiene y qué la cambiaría.

¿Qué hago si compré a plazo a precios altos?

Tuesta el stock caro al precio al que se compró, y planifica la bajada para la semana en que llegue el contrato más barato. Calcula cuántos kilos tostados de verde caro te quedan: verde ÷ (1 − merma de tueste) da el peso tostado, y multiplicar eso por la bajada por kilo es lo que te cuesta bajar antes de tiempo. Si un café necesita un número más bajo antes, un café promocional temporal sale más barato que rehacer toda la tarifa.

¿Cuánto vale para un café una bajada de 1 euro por kilo?

Unos 1,8 céntimos por espresso doble con una dosis de 18 g, y unos 16 € a la semana para un café que se lleva 16 kg. Es poco en la carta y real en la cuenta del café, y por eso el escalón por volumen suele ser mejor respuesta: el café ve un número, y tú solo lo pagas en los kilos que se lo ganan.

Dónde encaja Order Book

Una bajada de precios tiene las mismas piezas móviles que una subida, y las mismas formas de salir mal. En Order Book escribes el cambio una vez — los cafés, los precios nuevos o un porcentaje, la fecha en que entra, y si se aplica a todos los cafés o solo a los que elijas — y a cada café se le dicen sus propios precios nuevos, en su idioma, cuando lo anuncias o una semana antes de la fecha. Los pedidos ya hechos no se recalculan. Un escalón por volumen o un precio especial para una cuenta se ponen en esa cuenta y no como otra tarifa más, de modo que el origen promocional puede caducar sin que nadie tenga que acordarse.

Cada café puede llevar su precio de verde y su merma de tueste, así que la página de análisis enseña el margen bruto que estás haciendo de verdad por café y por cuenta — que es el número que hay que mirar antes de decidir que una bajada es asumible, y otra vez un mes después de hacerla. Y la detección de deriva te dice qué cafés están pidiendo más tarde y menos, que suele ser de donde viene la siguiente petición de descuento.

Empieza gratis 30 días, sin tarjeta, o mira lo que cuesta.