Die Rohkaffeepreise fallen: solltest du senken?

Kurz gesagt. Noch nicht, und nicht pauschal. Der Marktpreis ist das, was deine nächste Partie kosten wird, nicht das, was der Kaffee in deinem Lager gekostet hat, und dazwischen liegen meist Monate. Rechne deine Kosten pro Röstkilo aus Rohkaffee aus, den du wirklich bezahlt hast, und wenn eine Senkung bezahlbar ist, lass sie in der Woche beginnen, in der auch der günstigere Rohkaffee ankommt. Wenn ein Café fragt, beantworten eine Mengenstaffel, ein schriftlich für sechs Monate fixierter Preis oder eine befristete Aktionsherkunft die Frage meist besser als eine niedrigere Preisliste — und ein Café, das überhaupt fragt, hat schon ein Angebot von jemand anderem.

Was der Markt wirklich getan hat

Der Rückgang ist echt, und er ist keine Trendlinie. ICE-Arabica erreichte im Februar 2025 mit 440,85 Cent pro Pfund seinen Höchststand — das Niveau, gegen das die meisten heutigen Großhandels-Preislisten geschrieben wurden. Danach fiel der Kontrakt am 1. Juni 2026 auf 260,60 Cent, den tiefsten Schluss seit November 2024, nachdem Brasilien eine Rekordernte eingefahren hatte. Mitte August sprang er wegen sehr niedriger zertifizierter Bestände auf rund 342 Cent und schloss am 15. September 2026 bei 283,65 Cent, 30,7 % unter dem Vorjahr, laut Trading Economics.

Die Zahlen auf dieser Seite wurden zuletzt am 16. September 2026 geprüft: ICE-Arabica von Trading Economics, Monatsdurchschnitte von der International Coffee Organization. Jede einzelne ist eine Momentaufnahme eines Marktes, der sich täglich bewegt. Prüf die aktuelle Zahl, bevor du einem Kunden ein Angebot machst oder einen der Briefe unten verschickst.

Ein Rückgang um 31 % im Jahr und ein Anstieg um 31 % in zehn Wochen stehen beide in dieser Tabelle. Die Prognosen der Analysten für den Rest von 2026 liegen meist zwischen 2,50 $ und 3,00 $ pro Pfund, einige sehen 2,00 $ oder weniger, aber die zertifizierten ICE-Bestände sind nahe einem 27-Jahres-Tief, und El Niño ist ein akutes Risiko für Brasiliens Ernte 2027: Die NOAA setzte die Wahrscheinlichkeit eines sehr starken Ereignisses über den Herbst und Winter 2026/27 der Nordhalbkugel auf über 90 %. Weder der Rückgang noch der Sprung taugt als Grundlage für einen Preis. Was als Grundlage taugt, ist die Rechnung deines Importeurs.

Die Monatsdurchschnitte hinken all dem hinterher und glätten es, und ein Durchschnitt ist dem, wogegen du wirklich einkaufst, viel näher als ein Tagesschluss. Der ICO-Verbundindikator stieg von Juni auf Juli 2026 um 15,4 % und blieb dann stehen: 287,26 US-Cent pro Pfund im Juli, 287,29 im August, ein Unterschied von drei Hundertstel Cent. Der Lauf des Tageskontrakts vom Juni-Tief weg erreichte den Monatsdurchschnitt als einen Schritt von 15 % und danach gar nichts mehr. Auch der August hatte eine Rallye, vom 17. bis zum 25., wegen El-Niño-Sorgen und niedriger zertifizierter Arabica-Bestände, und sie wurde am 26. und 27. in zwei Handelstagen wieder abgegeben, als Regen in Brasilien ankam — so der ICO-Bericht für August, wie ihn das Tea & Coffee Trade Journal wiedergibt. Deine Cafés lesen den Ausschlag. Du zahlst etwas, das dem Durchschnitt viel näher ist.

Wenn du das hier liest, weil der Rohkaffee in die andere Richtung gegangen ist, ist der Begleitratgeber Großhandelspreise erhöhen, ohne Cafés zu verlieren. Fast alles hier unten setzt voraus, dass du ihn schon gelesen hast, und wird nicht wiederholt.

Warum der Marktpreis nicht deine Kosten sind

Der C-Preis sind die Kosten von Kaffee, den du noch nicht gekauft hast. Der Kaffee, der diesen Monat durch deinen Röster geht, wurde vor Monaten kontrahiert, oft am Höhepunkt des Marktes, und du hast ihn längst bezahlt. Wer auf die heutige Schlagzeile senkt, bezahlt den Rabatt aus der Marge auf Ware, die zum Preis des Vorjahres gekauft wurde.

Diese Verzögerung wirkt in beide Richtungen und ist gut belegt. Die FAO hat festgestellt, dass bis zu 80 % eines Rohkaffee-Preissprungs bei den EU-Verbrauchern ankommen, dass die Weitergabe aber bis zu elf Monate dauert. Dieselbe Verzögerung ist der Grund, warum ein Rückgang fast ein Jahr lang nicht im Regal auftaucht: Im ersten Quartal 2026 stiegen die Specialty-Einzelhandelspreise um 3,9 %, während der ICO-Verbundindikator um 7,2 % fiel. Deine Cafés lesen über die zweite Zahl, während du noch die erste bezahlst.

Zwei weitere Dinge sind nicht gefallen. Die Fracht nach Europa stieg im Lauf von 2026 — StoneX berichtete, dass die Containerraten Shanghai–Rotterdam in einer einzigen Woche um 23 % zulegten — und flexible Verpackung ist mehr als 30 % teurer als 2022. Ein Rohkaffeepreis frei Haus ist Rohkaffee plus Fracht plus Importkosten, und Beutel, Ventil, Etikett und Karton kommen obendrauf, bevor du irgendjemanden fürs Rösten bezahlt hast. Ein Rückgang des C-Preises um 30 % ist kein Rückgang um 30 % bei den Kosten eines Beutels im Caféregal.

Specialty-Rohkaffee folgt dem C-Preis auch nicht besonders eng. Coffee Collective in Kopenhagen veröffentlicht, was es FOB zahlt, und sein durchschnittlicher Rohkaffeepreis stieg von 5,20 $ pro Pfund im Jahr 2024 auf 6,03 $ im Jahr 2025 — nach oben, in einer Zeit, in der der Markt etwas ganz anderes tat. Wenn du lange Beziehungen und feste FOB-Preise kaufst statt Differentiale gegen den C-Preis, ist deine Kostenkurve deine eigene.

Ausrechnen, ob du dir eine Senkung leisten kannst

Die Rechnung ist die aus der Vorlage für die Preisliste, rückwärts gelesen, und die ehrliche Fassung hat zwei Spalten: was der Kaffee im Lager gekostet hat, und was die nächste Partie kostet. Nimm den Großhandelspreis-Rechner für Kaffee, um das pro Kaffee zu machen.

Gerechnetes Beispiel, in Fortsetzung des Beispiels aus dem Erhöhungs-Ratgeber. Dein Hausespresso ist mit 19,97 € pro Kilo ohne MwSt. bepreist, auf Rohkaffee zu 9,50 € frei Haus, 15 % Röstverlust, 0,60 € Verpackung und 0,90 € Arbeit pro Beutel. Das sind Kosten von 12,68 € und ein Rohertrag von 7,29 € pro Kilo. Dein Importeur bietet die nächste Partie jetzt zu 8,60 € an.

Rohkaffee pro Röstkilo = Rohkaffee frei Haus ÷ (1 − Röstverlust). Kosten = das plus Verpackung plus Arbeit. Die mittlere Spalte hält dieselbe Marge von 7,29 € pro Kilo, auf der die Preisliste gebaut war, was eine Senkung von 1,06 € pro Kilo ergibt, also 5,3 %.

Die dritte Spalte ist das ganze Problem. Auf 18,91 € zu senken, bei Ware, die 12,68 € gekostet hat, nimmt 1,06 € aus jedem Kilo Rohertrag, also rund 15 % davon, denn der Kaffee ist nicht billiger geworden — nur der Markt. Bemiss das, bevor du entscheidest: Wenn du 800 kg Rohkaffee zu 9,50 € hältst, sind das 680 Röstkilos, und eine Senkung um 1,06 € pro Kilo kostet dich jetzt rund 721 €, bevor der günstigere Kaffee ein einziges Café erreicht.

Die erste Frage ist also nicht „soll ich senken“, sondern „wann kommt der günstige Rohkaffee an“. Frag deinen Importeur nach der Ankunftswoche des nächsten Kontrakts, zähl die Röstkilos alten Bestands davor, und du hast ein Datum. Eine auf diese Woche datierte Senkung kostet nichts.

Die zweite Frage ist, was die Senkung dem Café wert ist, und die Antwort ist meist weniger, als es erwartet. Bei 18 g Dosis sind 1,06 € pro Kilo 1,9 Cent pro doppeltem Espresso. Ein Café mit 16 kg pro Woche spart rund 17 € pro Woche, 74 € im Monat. Für einen Caféinhaber ist das echtes Geld und auf der Karte fast unsichtbar — das ist die Spannung im ganzen Gespräch. Die Tabelle pro Getränk im Erhöhungs-Ratgeber funktioniert in beide Richtungen, und der Rechner für die Kosten pro Tasse zeigt, wohin der Rest des Cafépreises geht.

Wenn ein Café um einen niedrigeren Preis bittet

Ein Café, das um eine Senkung bittet, ist eine Information, und die Antwort ist nicht automatisch nein. Zwei Dinge stimmen gleichzeitig: Die Bitte ist vernünftig, weil sie gelesen haben, dass Kaffee billiger geworden ist, und sie ist zugleich ein Frühwarnzeichen. Cafés fragen selten aus heiterem Himmel. Sie fragen, nachdem der Vertreter eines Wettbewerbers mit einer Preisliste da war, oder nach einem schlechten Monat, und die Bitte ist oft das letzte Signal, bevor die Bestellungen später und kleiner werden.

Vier Fragen, bevor du irgendetwas beantwortest:

1. Womit vergleicht ihr uns? Eine genannte Rösterei und eine Zahl sagen dir, ob das ein echtes Angebot ist oder eine Verhandlungsposition. Wenn es ein echtes Angebot ist, frag, was im Beutel ist und in welcher Größe.
2. Welcher Preis müsste es sein? Lass sie die Zahl nennen. Sie ist oft kleiner als die, die du gerade anbieten wolltest.
3. Was ist dieser Kunde zu dieser Zahl wert? Kilos pro Woche × Rohertrag pro Kilo. Mach das, bevor das Telefonat endet, nicht danach.
4. Hat sich sonst etwas geändert? Volumen runter, ein zweiter Standort, ein neuer Inhaber, ein Geschäftsführer, der gegangen ist. Die Preisfrage steht manchmal stellvertretend für ein anderes Problem, und ein Rabatt löst dieses nicht.

Und dann antworte innerhalb eines Tages, so oder so. Es ist das Schweigen nach der Frage, das den Kunden kostet, nicht die Antwort. Die US-Umfragen sagen, dass das Risiko, hart zu bleiben, kleiner ist, als es sich anfühlt: In Fresh Cups Umfrage vom März 2026 unter 13 US-Röstereien reichten die Erhöhungen von keiner bis 40 % mit einem Median um 15 %, und neun der dreizehn verloren überhaupt keine Kunden.

Vier Alternativen zu einer glatten Senkung

Ein Listenpreis ist das, was sich am schwersten wieder nach oben bewegen lässt — gib also zuerst etwas anderes aus. Grob in der Reihenfolge, was es dich kostet:

Den Preis halten und etwas dazugeben

Ein Schulungsvormittag fürs Personal, ein Beutel des aktuellen Single Origin fürs Team, eine für ihre Mühle neu geschriebene Rezeptkarte, Brühzubehör zu deinem Einkaufspreis. Ein halber Tag Schulung ist für den Umsatz eines Cafés mehr wert als 74 € im Monat weniger auf der Rechnung, und er setzt deine Preisliste nicht zurück.

Eine Mengenstaffel

Die beste Antwort auf die meisten Anfragen. 1,06 € pro Kilo weniger ab 15 kg pro Bestellung gibt dem Café eine Zahl, die es sehen kann, gibt dir die Kilos, die sie bezahlen, und läuft von selbst aus, wenn das Volumen nicht kommt. Eine Staffel, nicht drei, sonst kann niemand ausrechnen, was er zahlen wird.

Eine befristete Aktionsherkunft

Eine günstigere Partie, benannt und datiert, zu einem niedrigeren Preis, neben dem Hausespresso zu seinem normalen Preis. Das Café bekommt eine niedrigere Zeile auf der Rechnung; dein Hauskaffee behält seinen Preis. Wenn die Partie zu Ende ist, geht der Preis mit ihr, und niemand muss über irgendetwas verhandeln.

Ein für sechs Monate schriftlich fixierter Preis

Mehr wert, als er kostet, wenn der Markt sich in zehn Wochen um 30 % bewegt. Das Café bekommt Sicherheit für seine eigene Planung, du bekommst den Kunden für zwei Quartale vom Markt, und du hast heute keinen Cent hergegeben. Mach sechs Monate statt zwölf, solange der Rohkaffee so schwankt — die Röstereien, die sich 2025 auf Zwölfmonatsbindungen eingelassen haben, haben das Jahr über bereut.

Wenn nichts davon funktioniert und das Café nur über den Preis kauft, wird der Preis es nächstes Jahr wieder bewegen. Diese Entscheidung gehört zu der Frage, wie groß der Anteil eines einzelnen Kunden an deinem Buch sein sollte, nicht zum C-Preis dieses Monats.

Wie du eine Senkung ankündigst, ohne schuldbewusst zu klingen

Das Risiko einer Senkung ist nicht das Geld. Es ist, dass das Café „wir haben euch zu viel berechnet und sind erwischt worden“ hört. Drei Regeln verhindern das.

Knüpf die Senkung an die Partie, nicht an den Markt. „Der Brasilianer, den wir im Oktober verschiffen, kostet uns weniger als der davor, deshalb sinkt dein Preis zum 1. November.“ Das ist eine Tatsache über deinen Kaffee. „Die Kaffeepreise sind gefallen“ ist eine Tatsache über einen Terminmarkt, und sie lädt zur Antwort ein: „Warum kommt es dann nur 1 € runter?“

Nenn in beide Richtungen dieselbe Zahl. Wenn du um 1,77 € pro Kilo erhöht hast und die Kosten um 1,06 € zurückgekommen sind, nenn beide Zahlen. Ein Röster, der die Rechnung beim Fallen zeigt, ist ein Röster, dessen Rechnung beim nächsten Anstieg geglaubt wird. Die Berichterstattung von Perfect Daily Grind über Röstereien, die Preisänderungen erklären, macht denselben Punkt für Erhöhungen: Käufer halten einen Preis für fairer, wenn ihnen gesagt wird, wie er zustande kam.

Sag, was ihn ändern würde. Eine Senkung ohne Bedingungen liest sich als dauerhafte neue Untergrenze. Eine Senkung mit „das gilt bis zum 30. April; wenn der nächste Kontrakt mehr kostet, sagen wir es dir vor diesem Datum“ liest sich als Regel, und eine Regel kann sich zweimal bewegen.

Manche Röstereien machen das automatisch. Torque Coffees bewegt seine Großhandelspreise mit dem FOB-Preis, den es zahlt, nach oben wie nach unten, sobald er sich ändert, und sagt es den Kunden sofort. Coffee Collective schlägt eine feste Marge in Euro auf seine Kaffeekosten und veröffentlicht, was es FOB gezahlt hat. Beide nehmen die Diskussion ganz heraus — um den Preis, dass das Café jede Bewegung sieht, auch die, die du lieber still aufgefangen hättest.

Die Ratsche, und wie du sie vermeidest

Preise sind nicht symmetrisch. Eine Erhöhung braucht einen Brief, ein Telefonat und einen Monat Vorlauf. Eine Senkung braucht eine E-Mail — und dann muss die nächste Erhöhung gegen die Senkung argumentieren. Röstereien, die sich 2026 schnell bewegt haben, machten dieselbe Erfahrung: Es ist weit leichter, 1,06 € herzugeben, als sie zurückzuholen.

Drei Gewohnheiten halten die Ratsche offen:

• Datiere alles. Ein Preis mit Enddatum ist kein Zugeständnis, sondern eine Bedingung. „18,91 € bis zum 30. April“ kann am 1. Mai ohne Verhandlung wieder 19,97 € werden, weil das Café dem Datum zugestimmt hat.
• Senk pro Partie, nicht pro Liste. Die Aktionsherkunft und die Mengenstaffel laufen von selbst aus. Ein neuer Listenpreis nicht.
• Halt die Marge in Euro, nicht in Prozent. Wenn die Kosten fallen, gibt dieselbe Marge in Euro pro Kilo den ganzen Rückgang weiter und weitet still deine prozentuale Marge. Wenn die Kosten steigen, gibt dieselbe Marge in Euro dir die kleinere Erhöhung zum Ankündigen. Dieselbe Regel in beide Richtungen zu nutzen, ist das, was sie vertretbar macht; jeweils auf die schmeichelhaftere zu wechseln, ist das, was Cafés aufhören lässt, dir zu glauben.

Der größere Zusammenhang mahnt zur Vorsicht. In Fresh Cups Umfrage vom August 2026 unter 30 US-Röstereien sagten 52 %, sie planten für 2027 Preiserhöhungen, und 41 % sagten, sie fingen bereits zu viele steigende Kosten auf. Das ist kein Gewerbe, das gleich einen Windfall weitergibt. Wenn du jetzt auf den Boden senkst, bist du wahrscheinlich die Rösterei, die in sechs Monaten einen Erhöhungsbrief schreibt.

Wenn du gehedgt oder auf Termin gekauft hast

Die meisten kleinen Röstereien hedgen nicht, aber viele kaufen auf Termin, was denselben Effekt hat: ein bekannter Preis für eine bekannte Menge, und kein Nutzen aus einem Rückgang, bis diese Menge weg ist. Wenn das auf dich zutrifft:

• Zähl die Röstkilos, nicht die Säcke. Rohkaffee ÷ (1 − Röstverlust) ist das Röstgewicht, das du noch zu den alten Kosten verkaufen musst. Diese Zahl mal der Senkung, über die du nachdenkst, ist die Rechnung fürs frühe Senken.
• Mittle alte und neue Kosten nicht zu einem Preis. Sie zu vermischen ergibt einen Preis, der für beide falsch und nicht erklärbar ist. Bepreise die aktuellen Kosten, und beweg dich an dem Tag, an dem sich die Kosten bewegen.
• Frag den Importeur, bevor du etwas annimmst. Manche lassen dich einen Teil eines Terminkontrakts rollen oder neu bepreisen, oder eine Lieferung teilen. Das ist ein Telefonat, und es kann das Datum deiner Senkung um einen Monat verschieben.
• Kauf nicht lang, nur weil es billig aussieht. Zertifizierte Bestände nahe einem 27-Jahres-Tief und ein Wetterrisiko über Brasiliens Ernte 2027 sind genau die Bedingungen, unter denen ein billiger Markt in zehn Wochen um 31 % springt, so wie dieser zwischen Juni und August. Kauf nach einem Plan, den du lagern, finanzieren und rösten kannst.

Zwei Briefe zum Kopieren

Einer für eine Senkung, die du beschlossen hast, einer für ein Café, das gefragt hat und ein Nein mit Inhalt bekommt. Ersetz die Klammern, schick einen pro Café mit dessen eigenen Zahlen, und halt beide so kurz.

Brief 1: eine Preissenkung ankündigen

Betreff: Deine Preise sinken ab dem [1. November]

Hallo [Vorname],

ausnahmsweise gute Nachrichten. Der [Brasilianer], den wir im [Oktober] verschiffen, kostet uns weniger als die Partie davor, deshalb sinken deine Preise ab dem [1. November]:

[Hausespresso], 1 kg: 19,97 € → 18,91 €
[Saisonfilter], 1 kg: 26,60 € → 25,40 €

Zur Einordnung: Wir haben diese Preise im [März] um [1,77 €] pro Kilo erhöht, als der Rohkaffee, den wir einkauften, [19] % mehr kostete. Rund [1,06 €] davon sind jetzt zurückgekommen, und wir geben das vollständig weiter. Bei deiner Dosis von [18 g] sind das rund [2] Cent pro Doppeltem, oder bei deinem Volumen etwa [17 €] pro Woche.

Sonst ändert sich nichts: derselbe Kaffee, dieselbe Röstung, dieselben Liefertage.

Diese Preise halten mindestens bis zum [30. April]. Der Rohkaffee bewegt sich weiterhin stark — der Markt liegt rund [30] % unter dem Vorjahr, ist diesen Sommer aber in zehn Wochen um 31 % gestiegen —, wenn uns der nächste Kontrakt also mehr kostet, hörst du es vor diesem Datum von uns und nicht von einer Rechnung.

Danke, dass du unseren Kaffee ausschenkst,
[Name]
[Rösterei]

Brief 2: den Preis halten, nachdem ein Café gefragt hat

Betreff: Deine Frage zu den Preisen

Hallo [Vorname],

danke, dass du direkt gefragt hast — mir ist das Gespräch lieber als keines.

Du hast recht, dass der Kaffeemarkt gefallen ist: Arabica liegt rund [31] % unter dem Vorjahr. Was noch nicht gefallen ist, sind unsere Kosten. Der Kaffee, den wir diesen Monat für dich rösten, wurde im [Februar] zum alten Preis kontrahiert, und Fracht und Verpackung sind beide gestiegen, nicht gesunken. Unser Preis für [Hausespresso] ist 19,97 € pro Kilo, und es kostet uns 12,68 €, ihn in den Beutel zu bekommen.

Ich kann den Listenpreis heute also nicht senken, ohne dir Kaffee mit Verlust zu verkaufen. Was ich tun kann, ab sofort:

- [1,06 €] pro Kilo weniger auf jede Bestellung ab [15] kg.
- Deine aktuellen Preise schriftlich fixiert bis zum [30. April], was der Markt auch tut.
- [Brasil Cerrado] als Alternative zum Hausespresso für [17,50] € pro Kilo, solange die Partie reicht, wenn du eine niedrigere Zeile auf der Rechnung willst. Ich bringe gern am [Dienstag] Muster vorbei.

Unser nächster Rohkaffee-Kontrakt kommt im [Oktober] zu einem niedrigeren Preis an. Wenn er da ist, sinken deine Preise, und ich schreibe dir in derselben Woche mit den neuen Zahlen.

Wenn nichts davon für dich passt, sag es mir, und wir reden in Ruhe darüber.

[Name]
[Rösterei]
[Telefon]

Fragen, die Röster stellen

Sollte eine Rösterei die Großhandelspreise senken, wenn die Rohkaffeepreise fallen?

Erst wenn der günstigere Rohkaffee wirklich in deinem Lager steht und deine Kosten pro Röstkilo mit ihm gefallen sind. Der Marktpreis ist der Preis der nächsten Partie, nicht des Kaffees, den du diese Woche röstest, und die meisten Röstereien hinken dem Markt in beide Richtungen drei bis neun Monate hinterher. Wenn du auf den Marktpreis senkst, bezahlst du den Rabatt aus deiner eigenen Marge, bis der günstige Kaffee ankommt.

Wie stark sind die Rohkaffeepreise 2026 gefallen?

ICE-Arabica schloss am 15. September 2026 bei 283,65 Cent pro Pfund, 30,7 % unter dem gleichen Datum ein Jahr zuvor, laut Trading Economics. Es ist keine gerade Linie: Derselbe Kontrakt fiel nach Brasiliens Rekordernte am 1. Juni auf 260,60 Cent, sprang dann Mitte August wegen sehr niedriger zertifizierter Bestände auf rund 342 Cent und fiel danach wieder zurück.

Ein Café hat mich um einen Rabatt gebeten. Was sage ich?

Frag, womit sie dich vergleichen und welchen Preis sie brauchen, und rechne den Rohertrag dieses Kunden zu dieser Zahl aus, bevor du antwortest. Meistens kannst du ihnen etwas geben, das kein niedrigerer Listenpreis ist: eine Mengenstaffel, einen schriftlich fixierten Preis für sechs Monate oder eine günstigere Herkunft im Blend. Antworte so oder so innerhalb eines Tages, denn ein Café, das fragt, hat meist schon ein Angebot von jemand anderem.

Wenn ich die Großhandelspreise jetzt senke, kann ich sie später wieder erhöhen?

Kannst du, aber die zweite Erhöhung ist schwerer als die erste, denn das Café hat jetzt eine frische Erinnerung an eine niedrigere Zahl. Darum ist eine Senkung als datierter, befristeter Preis oder als Mengenstaffel sicherer als als neuer Listenpreis. Wenn du die Liste senkst, sag im selben Satz, wie lange sie hält und was sie ändern würde.

Was tue ich, wenn ich zu hohen Preisen auf Termin eingekauft habe?

Röste den teuren Bestand zu dem Preis durch, zu dem er gekauft wurde, und plan die Senkung für die Woche, in der der günstigere Kontrakt ankommt. Rechne aus, wie viele Röstkilos teuren Rohkaffees du noch hältst: Rohkaffee ÷ (1 − Röstverlust) ergibt das Röstgewicht, und das mal der Senkung pro Kilo ist, was dich eine frühe Senkung kostet. Wenn ein Café vorher eine niedrigere Zahl braucht, ist ein befristeter Aktionskaffee billiger, als die ganze Liste neu zu bepreisen.

Wie viel ist eine Senkung um 1 € pro Kilo einem Café wert?

Rund 1,8 Cent pro doppeltem Espresso bei 18 g Dosis und rund 16 € pro Woche für ein Café mit 16 kg. Auf der Karte ist das klein und auf dem Konto des Cafés ist es echt — genau darum ist die Mengenstaffel meist die bessere Antwort: Das Café bekommt eine Zahl, die es sehen kann, und du zahlst nur für die Kilos, die sie verdienen.

Wo Order Book hineinpasst

Eine Preissenkung hat dieselben beweglichen Teile wie eine Preiserhöhung und dieselben Wege, schiefzugehen. In Order Book schreibst du die Änderung einmal — die Kaffees, die neuen Preise oder einen Prozentsatz, das Startdatum, und ob sie für jedes Café gilt oder nur für die, die du auswählst —, und jedes Café erfährt seine eigenen neuen Preise, in seiner eigenen Sprache, bei der Ankündigung oder sobald das Datum weniger als eine Woche entfernt ist. Schon aufgegebene Bestellungen werden nicht neu bepreist. Eine Mengenstaffel oder ein Sonderpreis für einen Kunden wird auf diesem Kunden gesetzt statt als weitere Preisliste, sodass die Aktionsherkunft auslaufen kann, ohne dass sich jemand daran erinnern muss.

Jeder Kaffee kann seinen Rohkaffeepreis und seinen Röstverlust tragen, sodass die Auswertungsseite die Bruttomarge zeigt, die du wirklich pro Kaffee und pro Kunde machst — die Zahl, die du dir ansiehst, bevor du eine Senkung für bezahlbar hältst, und noch einmal einen Monat danach. Und die Drift-Erkennung sagt dir, welche Cafés später und kleiner bestellen, denn dort kommt die nächste Bitte um einen Rabatt meistens her.

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