Os preços do verde estão a descer: deve baixar?

Resposta curta. Ainda não, e não em toda a linha. O preço de mercado é o que lhe vai custar o lote seguinte, e não o que custou o café que está no seu armazém, e a distância entre os dois costuma medir-se em meses. Faça a conta do seu custo por quilo torrado a partir de verde que já pagou de facto, e, se uma descida for comportável, comece-a na semana em que o verde mais barato começar. Quando uma cafetaria pergunta, um escalão de quantidade, um preço fixado por escrito durante seis meses ou uma origem promocional temporária costumam responder melhor à pergunta do que uma tabela mais baixa — e uma cafetaria que chega a perguntar é uma cafetaria a quem outra pessoa já deu um preço.

O que o mercado fez de facto

A queda é real, e não é uma linha de tendência. O arábica na ICE chegou ao pico de 440,85 cêntimos por libra em fevereiro de 2025, o nível contra o qual foi escrita a maioria das tabelas grossistas atuais. Depois caiu para 260,60 cêntimos a 1 de junho de 2026, o fecho mais baixo desde novembro de 2024, depois de o Brasil ter feito uma colheita recorde. Saltou para cerca de 342 cêntimos em meados de agosto com stocks certificados muito baixos, e fechou a 283,65 cêntimos a 15 de setembro de 2026, menos 30,7% no ano, segundo a Trading Economics.

Os números desta página foram verificados pela última vez a 16 de setembro de 2026: o arábica ICE na Trading Economics, as médias mensais na Organização Internacional do Café. Todos eles são uma fotografia de um mercado que se mexe todos os dias. Confirme o número atual antes de dar um preço a um cliente ou de enviar qualquer uma das cartas aqui em baixo.

Uma queda de 31% no ano e uma subida de 31% em dez semanas estão ambas nessa tabela. As previsões dos analistas para o resto de 2026 ficam quase todas entre 2,50 $ e 3,00 $ por libra, e há quem veja 2,00 $ ou menos, mas os stocks certificados da ICE estão perto de um mínimo de 27 anos e o El Niño é um risco vivo para a colheita brasileira de 2027: a NOAA pôs a probabilidade de um evento muito forte ao longo do outono e do inverno de 2026/27 no hemisfério norte acima de 90%. Nem a queda nem o salto são seguros para fazer preço contra eles. Aquilo contra o qual pode fazer preço é a fatura do seu importador.

As médias mensais vêm todas atrasadas em relação a isso e alisam-no, e uma média está muito mais perto daquilo contra o qual compra de facto do que um fecho diário. O indicador composto da OIC subiu 15,4% de junho para julho de 2026 e depois parou de vez: 287,26 cêntimos de dólar por libra em julho, 287,29 em agosto, uma diferença de três centésimas de cêntimo. A corrida do contrato diário a partir do mínimo de junho chegou à média mensal como um único degrau de 15% e depois mais nada. Agosto também teve um rali, do dia 17 ao 25, com receios de El Niño e stocks baixos de arábica certificado, e foi devolvido em duas sessões, a 26 e a 27, quando chegou chuva ao Brasil, segundo o relatório de agosto da OIC noticiado pelo Tea & Coffee Trade Journal. As suas cafetarias leem a oscilação. Você paga uma coisa muito mais parecida com a média.

Se está a ler isto porque o verde foi para o outro lado, o guia companheiro é como aumentar os preços grossistas sem perder cafés. Quase tudo o que vem a seguir parte do princípio de que já o leu, e não se repete aqui.

Porque é que o preço de mercado não é o seu custo

O preço C é o custo de café que ainda não comprou. O café que está a passar pelo seu torrador este mês foi contratado há meses, muitas vezes no topo do mercado, e já foi pago. Quem corta sobre o título de hoje paga o desconto da margem sobre stock comprado ao preço do ano passado.

Este desfasamento funciona nos dois sentidos e está bem documentado. A FAO concluiu que até 80% de um pico do preço do verde chega ao consumidor da UE, mas que essa passagem demora até onze meses. É o mesmo desfasamento que faz com que uma queda não apareça numa prateleira durante quase um ano: no primeiro trimestre de 2026, os preços de retalho de especialidade subiram 3,9% enquanto o indicador composto da OIC caiu 7,2%. As suas cafetarias estão a ler sobre o segundo número enquanto você ainda está a pagar o primeiro.

Há mais duas coisas que não desceram. O frete para a Europa subiu durante 2026 — a StoneX noticiou tarifas de contentor Xangai–Roterdão a subir 23% numa única semana — e a embalagem flexível está mais de 30% mais cara do que estava em 2022. Um preço de verde posto no armazém é verde mais frete mais custos de importação, e o saco, a válvula, o rótulo e a caixa assentam por cima disso antes de ter pago a alguém para torrar. Uma queda de 30% no preço C não é uma queda de 30% no custo de um saco na prateleira de uma cafetaria.

O verde de especialidade também não acompanha de perto o preço C. A Coffee Collective, em Copenhaga, publica o que paga FOB, e o seu custo médio de verde passou de 5,20 $ por libra em 2024 para 6,03 $ em 2025 — a subir, num período em que o mercado andava a fazer outra coisa completamente diferente. Se compra relações longas e preços FOB fixos em vez de diferenciais contra o C, a sua curva de custos é sua.

Perceber se se pode dar a uma descida

A aritmética é a do modelo de tabela de preços, corrida ao contrário, e a versão honesta tem duas colunas: o que custou o café que está no armazém, e o que custa o lote seguinte. Use a calculadora de preço de café grossista para o fazer café a café.

Exemplo feito, a seguir ao do guia dos aumentos. O seu espresso da casa está a 19,97 € o quilo sem IVA, sobre verde comprado a 9,50 € posto no armazém, 15% de quebra de torra, 0,60 € de embalagem e 0,90 € de mão de obra por saco. Isso é um custo de 12,68 € e um lucro bruto de 7,29 € por quilo. O seu importador oferece-lhe agora o lote seguinte a 8,60 €.

Verde por quilo torrado = verde posto no armazém ÷ (1 − quebra de torra). Custo = isso + embalagem + mão de obra. A coluna do meio mantém a mesma margem de 7,29 € por quilo sobre a qual a tabela de preços foi construída, o que dá uma descida de 1,06 € por quilo, ou 5,3%.

A terceira coluna é o problema todo. Baixar para 18,91 € sobre stock que custou 12,68 € tira 1,06 € a cada quilo de lucro bruto, cerca de 15% dele, porque o café não ficou mais barato — só o mercado ficou. Meça isso antes de decidir: se tem 800 kg de verde comprado a 9,50 €, isso são 680 quilos torrados, e baixar 1,06 € por quilo agora custa-lhe cerca de 721 € antes de o café mais barato chegar a uma única cafetaria.

Por isso a primeira pergunta não é «devo baixar» mas «quando chega o verde barato». Pergunte ao seu importador a semana de chegada do contrato seguinte, conte os quilos torrados de stock antigo que estão à frente dele, e tem uma data. Uma descida datada para essa semana não custa nada.

A segunda pergunta é quanto vale a descida para a cafetaria, e a resposta é normalmente menos do que eles esperam. Numa dose de 18 g, 1,06 € por quilo são 1,9 cêntimos num espresso duplo. Uma cafetaria que leva 16 kg por semana poupa cerca de 17 € por semana, 74 € por mês. É dinheiro a sério para o dono de uma cafetaria e é quase invisível numa ementa, e é essa a tensão de toda a conversa. A tabela por bebida do guia dos aumentos funciona nos dois sentidos, e a calculadora do custo por chávena mostra para onde vai o resto do preço da cafetaria.

Quando uma cafetaria pede um preço mais baixo

Uma cafetaria que pede uma descida é informação, e a resposta não é automaticamente não. Duas coisas são verdade ao mesmo tempo: o pedido é razoável, porque leram que o café ficou mais barato, e é também um aviso prévio. As cafetarias raramente perguntam do nada. Perguntam depois de o comercial de um concorrente lá ter passado com uma tabela, ou depois de um mau mês, e o pedido é muitas vezes o último sinal antes de as encomendas começarem a chegar mais tarde e mais pequenas.

Quatro perguntas antes de responder o que quer que seja:

1. Com quem nos estão a comparar? Uma torrefação com nome e um número dizem-lhe se isto é uma proposta real ou uma posição de negociação. Se for uma proposta real, pergunte o que vai dentro do saco e em que formato.
2. Qual teria de ser o preço? Deixe que digam o número. Muitas vezes é mais pequeno do que aquele que estava prestes a oferecer.
3. Quanto vale este cliente a esse número? Quilos por semana × lucro bruto por quilo. Faça esta conta antes de a chamada acabar, não depois.
4. Mudou mais alguma coisa? Volume em baixa, um segundo espaço, um dono novo, um gerente que saiu. A pergunta do preço está às vezes no lugar de outro problema, e um desconto não resolve esse.

Depois responda no prazo de um dia, seja como for. É o silêncio depois do pedido que perde a conta, não a resposta. Os inquéritos nos EUA dizem que o risco de aguentar firme é menor do que parece: no inquérito da Fresh Cup de março de 2026 a 13 torrefações dos EUA, os aumentos foram de nenhum a 40%, com uma mediana à volta de 15%, e nove das treze não perderam conta nenhuma.

Quatro alternativas a uma descida a direito

Um preço de tabela é a coisa mais difícil de fazer voltar a subir, por isso gaste primeiro outra coisa. Mais ou menos por ordem do que lhe custam:

Manter o preço e acrescentar alguma coisa

Uma manhã de formação à equipa, um saco da origem única do momento para o pessoal, uma ficha de receita reescrita para o moinho deles, material de extração ao seu preço de custo. Meio dia de formação vale mais para a faturação de uma cafetaria do que 74 € por mês a menos na fatura, e não repõe a sua tabela de preços a zero.

Um escalão de quantidade

A melhor resposta à maioria dos pedidos. Menos 1,06 € por quilo acima de 15 kg por encomenda dá à cafetaria um número que ela vê, dá-lhe a si os quilos que o pagam, e caduca sozinho se o volume não aparecer. Um escalão, não três, ou ninguém consegue perceber o que vai pagar.

Uma origem promocional temporária

Um lote mais barato, com nome e com data, a um preço mais baixo, ao lado do espresso da casa ao preço normal. A cafetaria fica com uma linha mais baixa na fatura; o seu café da casa mantém o preço. Quando o lote acaba, o preço vai com ele, e ninguém tem de negociar nada.

Um preço fixado seis meses, por escrito

Vale mais do que custa quando o mercado se mexe 30% em dez semanas. A cafetaria ganha certeza para o orçamento dela, você tira a conta do mercado durante dois trimestres, e não deu um cêntimo hoje. Faça-o de seis meses em vez de doze enquanto o verde estiver assim volátil — as torrefações que se comprometeram com prazos de doze meses em 2025 passaram o ano a arrepender-se.

Se nada disto resultar e a cafetaria só comprar a preço, é o preço que a vai mover outra vez para o ano. Essa decisão pertence a que fatia do seu livro um só cliente deve ser, e não ao preço C deste mês.

Como anunciar uma descida sem parecer culpado

O risco de uma descida não é o dinheiro. É a cafetaria ouvir «andámos a cobrar-lhe a mais e fomos apanhados». Três regras evitam isso.

Ligue a descida ao lote, não ao mercado. «O brasileiro que embarcamos em outubro custa-nos menos do que o lote que substitui, por isso o seu preço desce a 1 de novembro.» Isso é um facto sobre o seu café. «Os preços do café desceram» é um facto sobre um mercado de futuros, e convida à resposta «então porque é que só desce 1 €?»

Dê o mesmo número nos dois sentidos. Se aumentou 1,77 € por quilo e o custo voltou atrás 1,06 €, diga ambos os números. Uma torrefação que mostra a conta a descer é uma torrefação em cuja conta se vai acreditar da próxima vez que ela subir. A cobertura da Perfect Daily Grind sobre torrefações que explicam alterações de preço faz a mesma observação sobre os aumentos: os compradores acham um preço mais justo quando lhes dizem como foi calculado.

Diga o que o faria mudar. Uma descida sem condições lê-se como um chão novo e permanente. Uma descida com «isto mantém-se até 30 de abril; se o contrato seguinte nos custar mais, dizemos-lhe antes dessa data» lê-se como uma política, e uma política pode mexer-se duas vezes.

Há torrefações que tornam isto automático. A Torque Coffees mexe os preços grossistas com o preço FOB que paga, para cima e para baixo, assim que ele muda, e diz aos clientes de imediato. A Coffee Collective acrescenta uma margem fixa em dinheiro ao custo do café e publica o que pagou FOB. Ambas eliminam a discussão por completo — ao custo de a cafetaria ver cada movimento, incluindo os que preferia ter absorvido em silêncio.

O trinco, e como evitá-lo

Os preços não são simétricos. Um aumento leva uma carta, um telefonema e um mês de aviso. Uma descida leva um email — e depois o aumento seguinte tem de discutir com a descida. As torrefações que se mexeram depressa em 2026 descobriram a mesma coisa: é muito mais fácil dar 1,06 € do que voltar a recebê-los.

Três hábitos mantêm o trinco aberto:

• Ponha data em tudo. Um preço com data de fim não é uma concessão, é uma condição. «18,91 € até 30 de abril» pode voltar a 19,97 € a 1 de maio sem negociação, porque a cafetaria aceitou a data.
• Baixe por lote, não por tabela. A origem promocional e o escalão de quantidade caducam ambos sozinhos. Um preço novo de tabela não caduca.
• Mantenha a margem em dinheiro, não a percentagem. Quando os custos descem, manter a mesma margem em euros por quilo passa adiante toda a descida e alarga discretamente a sua margem em percentagem. Quando os custos sobem, manter a mesma margem em euros dá-lhe o aumento mais pequeno para anunciar. Usar a mesma regra nos dois sentidos é o que a torna defensável; mudar para a que for mais conveniente é o que faz as cafetarias deixarem de acreditar em si.

O contexto mais amplo aconselha prudência. No inquérito da Fresh Cup de agosto de 2026 a 30 torrefações dos EUA, 52% disseram que tencionam aumentar preços em 2027 e 41% disseram que já estão a absorver custos a subir a mais. Isto não é um setor prestes a passar adiante um ganho inesperado. Se baixar até ao chão agora, é provável que seja a torrefação a escrever uma carta de aumento daqui a seis meses.

Se cobriu risco ou comprou a prazo

A maioria das torrefações pequenas não faz cobertura de risco, mas muitas compram a prazo, o que tem o mesmo efeito: um preço conhecido para uma quantidade conhecida, e nenhum benefício de uma queda enquanto essa quantidade não se esgotar. Se é o seu caso:

• Conte os quilos torrados, não as sacas. Verde ÷ (1 − quebra de torra) é o peso torrado que ainda tem de vender ao custo antigo. Esse número, vezes a descida que está a ponderar, é a conta de baixar cedo demais.
• Não faça a média do custo antigo com o novo num só preço. Misturá-los dá um preço que está errado para os dois e é impossível de explicar. Faça o preço do custo atual, e mexa-se na data em que o custo se mexe.
• Pergunte ao importador antes de assumir. Alguns deixam-no adiar ou refazer o preço de parte de um contrato a prazo, ou dividir uma entrega. É um telefonema, e pode mexer a data da sua descida em um mês.
• Não compre em quantidade só porque parece barato. Stocks certificados perto de um mínimo de 27 anos e um risco meteorológico sobre a colheita brasileira de 2027 são exatamente as condições em que um mercado barato salta 31% em dez semanas, como este saltou entre junho e agosto. Compre para um plano que consiga armazenar, financiar e torrar.

Duas cartas para copiar

Uma para uma descida que já decidiu, outra para uma cafetaria que perguntou e leva um não com alguma coisa dentro. Substitua o que está entre parênteses retos, envie uma por cafetaria com os números dessa cafetaria, e mantenha as duas assim curtas.

Carta 1: anunciar uma descida de preço

Assunto: Os seus preços descem a partir de [1 de novembro]

Olá [nome próprio],

Boas notícias, por uma vez. O [brasileiro] que embarcamos em [outubro] custa-nos menos do que o lote que substitui, por isso a partir de [1 de novembro] os seus preços descem:

[Espresso da casa], 1 kg: 19,97 € → 18,91 €
[Filtro de época], 1 kg: 26,60 € → 25,40 €

Para contexto: subimos estes preços [1,77 €] por quilo em [março], quando o verde que estávamos a comprar custava mais [19] %. Cerca de [1,06 €] disso já voltou atrás, e estamos a passá-lo adiante por inteiro. Na sua dose de [18 g] isso dá cerca de [2] cêntimos num duplo, ou à volta de [17 €] por semana no seu volume.

Não muda mais nada: mesmo café, mesma torra, mesmos dias de entrega.

Estes preços mantêm-se pelo menos até [30 de abril]. O verde ainda se mexe muito — o mercado está cerca de [30] % abaixo no ano, mas subiu 31% em dez semanas neste verão — por isso, se o contrato seguinte nos custar mais, vai sabê-lo por nós antes dessa data e não por uma fatura.

Obrigado por servir o nosso café,
[Nome]
[Torrefação]

Carta 2: manter o preço, depois de uma cafetaria ter pedido

Assunto: A sua pergunta sobre preços

Olá [nome próprio],

Obrigado por me perguntar diretamente — prefiro ter a conversa do que não a ter.

Tem razão quando diz que o mercado do café caiu: o arábica está cerca de [31] % abaixo no ano. O que ainda não caiu foi o nosso custo. O café que estamos a torrar para si este mês foi contratado em [fevereiro] ao preço antigo, e o frete e a embalagem subiram os dois, não desceram. O nosso preço do [espresso da casa] é 19,97 € o quilo e custa-nos 12,68 € pô-lo dentro do saco.

Por isso não consigo baixar o preço de tabela hoje sem lhe vender café com prejuízo. O que consigo fazer, já a partir de agora:

- Menos [1,06 €] por quilo em qualquer encomenda de [15] kg ou mais.
- Os seus preços atuais fixados por escrito até [30 de abril], faça o mercado o que fizer.
- [Brasil Cerrado] como alternativa ao espresso da casa a [17,50] € o quilo enquanto durar o lote, se quiser uma linha mais baixa na fatura. Levo amostras com todo o gosto na [terça-feira].

O nosso próximo contrato de verde chega em [outubro] a um preço mais baixo. Quando chegar, os seus preços descem e escrevo-lhe na mesma semana com os números novos.

Se nada disto lhe servir, diga-me e falamos a sério.

[Nome]
[Torrefação]
[Telefone]

Perguntas que as torrefações fazem

Deve uma torrefação baixar os preços grossistas quando o café verde desce?

Só depois de o verde mais barato estar mesmo no seu armazém e de o seu custo por quilo torrado ter descido com ele. O preço de mercado é o preço do lote seguinte, e não do café que está a torrar esta semana, e a maioria das torrefações anda três a nove meses atrás do mercado nos dois sentidos. Se cortar sobre o preço de mercado, paga o desconto da sua própria margem até o café barato chegar.

Quanto desceram os preços do café verde em 2026?

O arábica na ICE fechou a 283,65 cêntimos por libra a 15 de setembro de 2026, menos 30,7% do que na mesma data do ano anterior, segundo a Trading Economics. Não é uma linha reta: o mesmo contrato caiu para 260,60 cêntimos a 1 de junho depois da colheita recorde do Brasil, e depois saltou para cerca de 342 cêntimos em meados de agosto com stocks certificados muito baixos, antes de voltar a cair.

Uma cafetaria pediu-me um desconto. O que digo?

Pergunte com que o estão a comparar e a que preço precisam de chegar, e depois faça a conta do lucro bruto dessa conta a esse número antes de responder. Na maior parte das vezes consegue dar-lhes uma coisa que não é uma tabela de preços mais baixa: um escalão de quantidade, um preço fixo por escrito durante seis meses, ou uma origem mais barata no lote. Responda no prazo de um dia, seja como for, porque uma cafetaria que pergunta já costuma ter recebido uma proposta de outra pessoa.

Se baixar os preços grossistas agora, posso aumentá-los outra vez mais tarde?

Pode, mas o segundo aumento é mais difícil do que o primeiro, porque a cafetaria passa a ter uma memória recente de um número mais baixo. É por isso que uma descida é mais segura como preço temporário com data ou como escalão de quantidade do que como nova tabela de preços. Se mesmo assim baixar a tabela, diga na mesma frase quanto tempo se mantém e o que a faria mudar.

O que fazer se comprei a prazo a preços altos?

Torre o stock caro ao preço a que foi comprado, e planeie a descida para a semana em que chega o contrato mais barato. Faça a conta de quantos quilos torrados de verde caro ainda tem: verde ÷ (1 − quebra de torra) dá o peso torrado, e multiplicar isso pela descida por quilo é o que lhe custa baixar cedo demais. Se uma cafetaria precisar de um número mais baixo antes disso, um café promocional temporário é mais barato do que refazer a tabela inteira.

Quanto vale para uma cafetaria uma descida de 1 € por quilo?

Cerca de 1,8 cêntimos num espresso duplo numa dose de 18 g, e cerca de 16 € por semana numa cafetaria que leva 16 kg. É pouco na ementa e é real na conta bancária da cafetaria, e é por isso que o escalão de quantidade costuma ser a melhor resposta: a cafetaria recebe um número que consegue ver, e você só o paga nos quilos que o justificam.

Onde entra o Order Book

Uma descida de preço tem as mesmas peças móveis que um aumento, e a mesma forma de correr mal. No Order Book escreve a alteração uma vez — os cafés, os preços novos ou uma percentagem, a data em que começa, e se se aplica a todas as cafetarias ou só às que escolher — e cada cafetaria fica a saber os seus próprios preços novos, na língua dela, quando a anuncia ou uma semana antes da data. As encomendas já feitas não mudam de preço. Um escalão de quantidade ou um preço especial para um cliente é definido nesse cliente e não como mais uma tabela de preços, por isso a origem promocional pode caducar sem ninguém ter de se lembrar dela.

Cada café pode levar o seu preço de verde e a sua quebra de torra, por isso a página de insights mostra a margem bruta que está mesmo a fazer por café e por cliente — que é o número a olhar antes de decidir que uma descida é comportável, e outra vez um mês depois de a fazer. E a deteção de afastamento diz-lhe que cafetarias estão a encomendar mais tarde e mais pequeno, que costuma ser de onde vem o pedido de desconto a seguir.

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