Sollte ein Café selbst rösten?

Kurz gesagt. Nur, wenn es viel Kaffee verbraucht und jemanden hat, der rösten will. Sobald Röstverlust, Maschine, Installation, Energie und die Arbeitszeit eines Menschen eingerechnet sind, trägt sich unser Beispiel — ein Café, das 22 € pro Kilo zahlt — erst bei etwa 30 kg pro Woche. Darunter verliert es Geld. Deutlich darüber, besonders mit Verkaufstüten oder mehreren Standorten, kann sich die Einrichtung binnen zwei Jahren bezahlt machen.

Warum Rohkaffee günstiger aussieht, als er ist

Aus einem Kilo Rohkaffee wird kein Kilo Röstkaffee. Wasser und etwas organische Substanz verlassen die Bohne im Röster, bei einer Espressoröstung sind also rund 15 bis 18 % des Gewichts weg, bei einer hellen Röstung weniger. Rohkaffee zu 11 € pro Kilo steckt bei 16 % Verlust mit 13,10 € in jedem gerösteten Kilo. Das liegt immer noch deutlich unter einem Großhandelspreis von 22 €, und darum kommt die Idee immer wieder.

Der Abstand schließt sich, sobald alles andere dazukommt. Der Großhandelspreis einer Rösterei bezahlt die Maschine, die Lüftung, die Energie, die Löhne, die Verpackung, die Qualitätskontrolle, den Kaffee, der beim Lernen verschwendet wurde, und den Rohkaffee, den sie Monate vor dem Verkauf gekauft hat. Ein Café, das röstet, zahlt all das auch — verteilt auf weit weniger Kilos.

Diese Seite ist in beide Richtungen ehrlich gemeint. Der Artikel von Perfect Daily Grind vom Mai 2026, „Can cafés actually reduce costs by roasting their own coffee?", porträtiert drei US-Cafés, die auf Bellwether-Maschinen rösten; eines sagt, es habe seine Maschine in unter sechs Monaten abbezahlt. Der Artikel merkt an, dass Bellwether Sponsor von Perfect Daily Grind ist. Auf der anderen Seite warnten in Fresh Cups Röstereiumfrage vom August 2026 fünf Röstereien unter der Überschrift „You Can Roast Yourself, But Maybe Don't?", dass Einkauf und Röstung ein eigenes Geschäft neben dem Café sind und „nie so einfach, wie grüne Bohnen braun zu machen". Beides kann stimmen. Die Zahlen entscheiden, was für ein bestimmtes Café stimmt.

Was kostet es ein Café, selbst zu rösten?

Eigenes Rösten hat drei Arten von Kosten: einmalige Einrichtung, feste Monatskosten und Kosten, die mit jedem Kilo wachsen. Die Zahlen unten sind ein durchgerechnetes Beispiel für ein einzelnes Café, keine Angebote. Ersetz jede Zeile durch deine eigene, bevor du irgendetwas entscheidest.

Die Maschine

Ladenröster werden nach den Kilo Rohkaffee pro Charge verkauft. Einige Listenpreise, wie von den Herstellern im September 2026 veröffentlicht, vor Lieferung, Installation und, bei US-Maschinen, Einfuhrzoll und MwSt.:

Eine 1-kg-Maschine, die drei oder vier Chargen pro Stunde schafft, bringt bei 16 % Verlust rund 2,5 bis 3,5 kg Röstkaffee pro Stunde, vor Kühlen, Reinigen und Aufheizen. Das reicht für ein Café. Ein Café, das auch Tüten verkaufen oder einen zweiten Standort beliefern will, wächst schnell darüber hinaus.

Installation, Lüftung und Genehmigungen

Die meisten Trommelröster brauchen eine Abluftführung durch Wand oder Dach, Abstand zu allem Brennbaren und einen Strom- oder Gasanschluss in passender Größe. Mill Citys Leitfaden zur Abluft erklärt gut, warum, auch wenn die Bauvorschriften darin amerikanisch sind. Rauch und Geruch sind das, worüber sich Nachbarn beschweren, und in einem geteilten Haus, einem Denkmal oder einer Wohnstraße können Vermieter oder Behörde eine Nachverbrennung oder einen Katalysatorfilter verlangen. Bellwether, das eine abluftfreie Maschine verkauft, sagt, Abluft, Gas und Bauarbeiten für einen Gasröster kosteten „häufig Zehntausende Dollar"; nimm den Vergleich eines Verkäufers mit Vorsicht, aber hol Angebote ein, bevor du kaufst. Sag auch deinem Versicherer Bescheid: Ein Röster ist ein Brandrisiko, nach dem er fragen wird.

Rohkaffee, Lagerung und Röstverlust

Ein Café kauft Rohkaffee in weit kleineren Mengen als eine Rösterei und zahlt deshalb mehr pro Kilo. Importeure verkaufen sackweise, meist 60 bis 70 kg oder 30 kg bei manchen Spezialitätenpartien, und kleinere Mengen kosten über Händler mehr. Als ein Anhaltspunkt: Mill City Roasters in den USA führt einen grünen Espressoblend mit 7,20 bis 8,20 US$ pro Pfund, also etwa 15,90 bis 18,10 US$ pro Kilo. Rohkaffee braucht einen kühlen, trockenen, dunklen Platz, und das Geld für ein paar Monate Bestand ist gebunden, bis er als Getränk verkauft ist.

Zeit, Schulung und misslungene Chargen

Rösten braucht einen Menschen: Befüllen, jede Charge beobachten und protokollieren, Kühlen, den Spelzenabscheider reinigen, zur Kontrolle cuppen, Rohkaffee bestellen und abpacken. Automatisierte Maschinen verkürzen das Beobachten; sie nehmen den Rest nicht ab. Rechne diese Stunden mit einem echten Lohn, auch wenn die Inhaberin selbst rösten will. Eine Stunde am Röster ist eine Stunde nicht im Laden, nicht beim Personal und nicht bei den Zahlen. Dazu ein Kurs und ein paar Dutzend Kilo Rohkaffee, geröstet, während die Profile noch falsch sind.

Ein durchgerechnetes Beispiel: 25 kg pro Woche

Café Aurora verbraucht 25 kg Kaffee pro Woche für Espresso und Filter und zahlt seiner Rösterei 22 € pro Kilo ohne MwSt. Es sieht sich einen elektrischen Röster mit 1,5 kg an. Alle Zahlen sind beispielhaft:

Zu den Monatskosten kommt die einmalige Einrichtung, hier 8.000 €: Elektroarbeiten und Abluft 3.000 €, Lieferung 800 €, ein Röstkurs 1.200 €, Waage, Cupping-Set und Farbmessgerät 1.300 €, Genehmigungen und Prüfungen 500 €, Musterpartien 540 € und rund 60 kg Rohkaffee (660 €), geröstet beim Lernen. Eine Gasmaschine, die eine Nachverbrennung braucht, kostet in der Installation ein Vielfaches.

Bei 25 kg pro Woche zahlt Café Aurora rund 200 € im Monat mehr fürs Rösten als fürs Kaufen und holt die 8.000 € nie herein. Dasselbe Café bei anderen Mengen, mit Röststunden, die mit der Menge steigen:

Zwei Dinge verschieben die Antwort am stärksten. Der Großhandelspreis: Ein Café, das 26 € pro Kilo zahlt, spart 4 € pro Kilo mehr als eines, das 22 € zahlt. Und die Zeit: Wenn die Röststunden wirklich kostenlos sind, weil ein Mitinhaber in ruhigen Stunden rösten will, sinkt der Break-even bei 25 kg deutlich. Sei ehrlich, ob sie es sind.

Bellwethers eigene Kostenseite setzt den Break-even für ihre Maschine bei rund 25 lb an, also etwa 11 kg pro Woche. Ihr Beispiel rechnet Rohkaffee mit etwa 5,83 US$ pro Pfund gegen Röstkaffee mit etwa 15 US$ pro Pfund, und ihr ROI-Rechner setzt Arbeit und Wartung mit 0,35 US$ pro Pfund an. Mit europäischen Rohkaffeepreisen, einem Großhandelspreis von 22 € und Zeit zu einem Lohn gerechnet, fällt das Beispiel auf dieser Seite deutlich höher aus. Rechne beides im Rechner unten durch.

Break-even-Rechner

Trag ein, was dein Café verbraucht und heute zahlt. Die Vorgaben sind Café Aurora mit 25 kg pro Woche. Stunden und Fixkosten bleiben beim Ändern der Menge gleich — setz sie also passend zu der Menge, die du testest.

Wann eigenes Rösten Sinn ergibt

Eigenes Rösten funktioniert meist, wenn das meiste davon zutrifft:

• Hoher Verbrauch. Deutlich über dem Break-even nach deinen eigenen Zahlen, nicht nur knapp darüber in einem guten Monat.
• Mehr als ein Standort, oder ein Café plus ein Wagen oder Veranstaltungen, sodass sich eine Maschine und die Stunden am Röster teilen.
• Verkaufstüten. Eine 250-g-Tüte im Regal oder online bringt pro Kilo weit mehr als Kaffee im Getränk, und dort machen viele röstende Cafés die Maschine bezahlt.
• Eine Marke, die darauf gebaut ist. Ein Röster im Fenster gehört zu dem, wofür Gäste kommen.
• Jemand mit Können, der es machen will und die Stunden dafür hat. Eine Café-Inhaberin sagt im Artikel von Perfect Daily Grind, das Rösten habe aus dem Betrieb statt eines Cafés ein Kaffeeunternehmen gemacht. Das ist ein zweites Geschäft, und es muss auch so geführt werden.
• Ein Raum, in dem es erlaubt ist, mit Lüftung, der Zustimmung des Vermieters und dem Einverständnis des Versicherers.

Wann nicht

• Ein einzelnes Café unter etwa 25 bis 30 kg pro Woche, zu üblichen europäischen Preisen.
• Die Ersparnis hängt an der unbezahlten Zeit der Inhaber. Das Café zahlt dann in Stunden statt in Euro.
• Der Haus-Espresso ist das, wofür Gäste kommen. Tag für Tag gleich zu bleiben ist das Schwerste am Rösten und das Erste, was Stammgästen auffällt.
• Niemand will den Einkauf lernen. Rohkaffee gut einzukaufen heißt, Ernten, Importeure, Kontrakte und — ab dem 30. Dezember 2026 in der EU (30. Juni 2027 für Kleinst- und Kleinimporteure) — die Nachweise der EU-Entwaldungsverordnung zu verstehen.
• Die Unterstützung steckt im Preis. Viele Röstereien haben Schulung, Rezepthilfe und Leihgeräte im Großhandelspreis. Selbst zu rösten heißt, auch das zu ersetzen.

Der Mittelweg

Zwischen alles kaufen und alles rösten gibt es Wege, die einem Café das meiste geben, was es will, bei weniger Risiko:

Ein Private-Label- oder Co-Branding-Blend

Die Rösterei röstet einen Blend für das Café, in den Tüten des Cafés oder mit beiden Namen. Das Café bekommt seinen eigenen Kaffee und sein eigenes Verkaufsprodukt ohne Maschine. Frag nach einer Mindestmenge und danach, wem das Rezept gehört, wenn ihr euch trennt.

Ein Gastplatz

Behalt den Haus-Espresso deiner Rösterei und rotiere einen zweiten Kaffee anderer Röstereien. Das hält die Karte spannend, ohne dass dir das Rösten gehört. Sieh dir an, wie Gastkaffee-Programme funktionieren.

Nur für den Verkauf rösten

Eine kleine Maschine für Tüten und einen Filterkaffee, während der Espresso weiter von der Rösterei kommt. Das Café lernt das Rösten dort, wo eine schlechte Charge ein paar Tüten kostet und nicht einen Tag Getränke.

Erst neu verhandeln

Wenn der Auslöser der Preis ist, sprich mit der Rösterei, bevor du eine Maschine kaufst. Mengenstaffeln, eine längere Preisbindung oder ein einfacherer Lieferplan können mehr wert sein als ein Jahr Rösteinsparung. Prüf mit dem Rechner für Kaffeekosten pro Tasse, was ein Preis pro Getränk wirklich ausmacht: bei 18 g sind 1 € pro Kilo unter 2 Cent pro Doppeltem.

Für Café-Inhaber, die ihren jetzigen Lieferanten gegen andere abwägen, behandelt was du eine Rösterei fragen solltest Preise, Vorlaufzeiten und Geräte ausführlicher.

Was Cafés fragen

Ist es für ein Café günstiger, selbst zu rösten?

Nur oberhalb einer bestimmten Menge. Rohkaffee ist pro Kilo günstiger als Röstkaffee, aber ein Café verliert beim Rösten rund 15 bis 18 % des Gewichts und zahlt für Maschine, Installation, Energie, jemandes Arbeitszeit und die Chargen, die beim Lernen danebengehen. In einem durchgerechneten Beispiel mit Rohkaffee zu 11 € pro Kilo, einem Großhandelspreis von 22 € und 550 € Fixkosten im Monat trägt sich das eigene Rösten erst bei etwa 30 kg Kaffee pro Woche.

Was kostet ein kleiner Röster für ein Café?

Die Listenpreise für Maschinen von 1 bis 3 kg liegen zwischen rund 4.000 € und etwa 30.000 US$ vor Installation. Der Bullet R2 von Aillio, ein Trommelröster mit 1 kg, kostet im europäischen Shop 4.199 €; der elektrische, abluftfreie Shop Roaster von Bellwether liegt in der EU bei 13.900 €; Mill City Roasters führt seinen 3-kg-Röster mit 29.600 US$. Lüftung, wo nötig eine Nachverbrennung, Elektro- oder Gasarbeiten und Genehmigungen können bei einer Gasmaschine noch einmal genauso viel kosten.

Wie viel Kaffee muss ein Café verbrauchen, damit sich eigenes Rösten lohnt?

Das hängt vor allem davon ab, was du im Großhandel zahlst, was dich Rohkaffee kostet und wessen Zeit das Rösten verbraucht. Mit Rohkaffee zu 11 € pro Kilo, 16 % Röstverlust, einem Großhandelspreis von 22 €, sieben Stunden pro Woche zu 18 € und 550 € Fixkosten im Monat liegt der Break-even bei etwa 30 kg pro Woche. Ein Café mit 10 kg pro Woche, das vier Stunden die Woche röstet, würde bei denselben Preisen rund 500 € im Monat verlieren.

Brauche ich eine Genehmigung oder eine Lüftung, um im Café zu rösten?

Meist beides in irgendeiner Form, und die Regeln sind örtlich. Ein Gas- oder Elektro-Trommelröster braucht eine Abluftführung und Abstand zu brennbaren Materialien, und Nachbarn, Vermieter oder die Behörde können Rauch- und Geruchsminderung verlangen, etwa eine Nachverbrennung oder einen Katalysator. Ein paar Elektroröster werden als abluftfrei verkauft. Frag deine Behörde, deinen Vermieter und deinen Versicherer vor dem Kauf einer Maschine, nicht danach.

Wie lange dauert es, gut genug für ein Café rösten zu lernen?

Wochen bis zu trinkbarem Kaffee, und Monate bis zu gleichbleibendem, selbst auf einer automatisierten Maschine. Plan einen Röstkurs ein, am Anfang das Cupping jeder Charge, und Rohkaffee, der beim Einstellen der Profile geröstet und weggeworfen wird. Ein Café sollte weiter bei seiner Rösterei kaufen, bis der eigene Kaffee zuverlässig genauso gut ist.

Kann ein Café einen Teil selbst rösten und den Rest kaufen?

Ja, und das ist oft der vernünftigste Anfang. Viele Cafés rösten einen Filter- oder Verkaufskaffee auf einer kleinen Maschine und kaufen ihren Espressoblend weiter im Großhandel, weil der Haus-Espresso der Kaffee ist, der jeden Tag gleich schmecken muss. Eine Rösterei liefert den Teil, den du nicht röstest, meist gern weiter.

Wo Order Book passt

Order Book ist Software für Röstereien, nicht für Cafés, die über das Rösten entscheiden. Eines ist trotzdem wissenswert, wenn du einen Teil röstest und den Rest kaufst: Wenn deine Rösterei Order Book nutzt, bestellst du den Teil, den du weiter kaufst, aus deinem eigenen Konto, ohne Passwort, mit deinen eigenen Preisen und deinen bisherigen Bestellungen, und es kommt nichts, was du nicht bestellt hast — eine Woche, die deine eigene Röstung abdeckt, ist einfach eine Woche, in der du weniger bestellst.

An die Röstereien, die das lesen: Schickt es dem Café, das fragt. Für euren eigenen Großhandel startet 30 Tage kostenlos, ohne Karte.