Was ein Café von seiner Rösterei erwarten darf

Kurz gesagt. Erwarte Kaffee, der jede Woche gleich schmeckt, mit Röstdatum auf der Tüte; feste Liefertage und einen Bestellschluss, auf den du dich einstellen kannst; einen Meldebestand, damit dir nie etwas ausgeht; mindestens 30 Tage schriftliche Ankündigung vor einer Preiserhöhung, mit Grund; Gerätebedingungen, die du gelesen hast; Schulung bei Personalwechsel; eine Person, die rangeht; Papiere, die zueinander passen; und einen Ausstieg, der vereinbart war, bevor du ihn brauchtest. Nichts davon ist ungewöhnlich, und alles davon lässt sich aufschreiben. Bewerte deine Rösterei an den neun Abschnitten unten; wenn sie das meiste richtig macht, sag es ihr und behalt sie.

Das ist kein Ratgeber zur Wahl einer Rösterei. Wenn du noch entscheidest, lies zuerst wie du eine Rösterei für dein Café aussuchst: Verkosten, Kilopreis, was du im ersten Gespräch fragst. Diese Seite beginnt am Tag nach deinem Ja, und es geht um den Service, den du von da an bekommen solltest. Geh sie Abschnitt für Abschnitt durch und setz überall ja, nein oder unsicher. Die Zeilen mit „unsicher" sind meist die, über die sich ein Gespräch lohnt.

Der Kaffee selbst

Gleichbleibende Qualität ist das, was du eigentlich kaufst. Dein Haus-Espresso sollte von Lieferung zu Lieferung ungefähr an derselben Stelle der Mühle landen, und wenn nicht, solltest du den Grund kennen, bevor deine Stammgäste am Morgen ihn schmecken. Kaffee ist ein Agrarprodukt, also wechseln Blends ihre Bestandteile und Single Origins gehen aus. Der Maßstab ist nicht, dass sich nie etwas ändert: Er ist, dass Änderungen gewollt, angekündigt und erklärt sind.

Ein Röstdatum gehört auf jede Tüte. Ein Mindesthaltbarkeitsdatum zwölf Monate voraus sagt dir nichts darüber, ob eine Tüte drei Tage oder drei Monate nach der Röstung ist — und genau das ist der Unterschied zwischen einem Espresso, den du einstellen kannst, und einem, der durchrauscht. Frag deine Rösterei für jeden Kaffee nach ihrem empfohlenen Ruhefenster und bestell so, dass Tüten darin ankommen.

Wie du es prüfst. Führ an der Mühle ein einzeiliges Protokoll: Datum, Kaffee, Röstdatum, Mahlgrad, Dosierung und Ertrag. Über zwei Monate zeigt es dir, ob der Kaffee wandert, ob die Röstdaten gleichmäßig sind, und ob eine Beschwerde über „anderen Geschmack" am Kaffee liegt oder an deinem Wasserfilter.

Was du dir schriftlich geben lässt. Ein Röstdatum auf jeder Tüte; eine Ankündigung, bevor sich ein Blend-Bestandteil oder eine Partie ändert, mit aktualisierter Rezeptkarte; und was passiert, wenn eine Charge nicht stimmt — die meisten Röstereien ersetzen sie mit der nächsten Lieferung oder schreiben sie gut, und die guten verlangen keinen Beweis.

Lieferung, auf die du dich einstellen kannst

Du solltest ohne Nachsehen sagen können, an welchem Tag dein Kaffee ankommt und bis wann du bestellt haben musst. Röstereien rösten in Chargen an festen Tagen, es gibt also immer einen Bestellschluss und eine Vorlaufzeit zwischen Bestellung und Lieferung, und beide werden vom Röstplan gesetzt, nicht davon, wie voll das Büro ist. Das ist vernünftig. Unvernünftig ist nur, sie nicht zu erfahren. Unser Ratgeber zu Bestellschluss und Vorlaufzeit ist für Röstereien geschrieben und zeigt, wie die Zahlen entstehen — nützlich, wenn du wissen willst, ob der Bestellschluss, den du bekommen hast, ein echter Zwang ist oder eine Gewohnheit.

Die härtere Frage ist, was passiert, wenn eine Lieferung ausfällt, denn irgendwann tut sie das. Der Maßstab ist, dass du von der Rösterei hörst, bevor du es am leeren Karton merkst: eine Nachricht am selben Morgen, ein neuer Termin oder eine Tourabweichung in derselben Woche, und eine Gutschrift für alles Fehlende, ohne Diskussion.

Wie du es prüfst. Zähl ein Quartal. Wie viele Lieferungen kamen am zugesagten Tag, wie viele waren unvollständig oder falsch, und wie oft hast du es beim Öffnen des Kartons gemerkt statt aus einer Nachricht? Eine schlechte Lieferung im Quartal ist normal. Drei, ohne jede Nachricht, sind ein Muster.

Was du dir schriftlich geben lässt. Rösttage, Liefertage, den Bestellschluss, die Vorlaufzeit vom Bestellschluss bis zur Lieferung, die Lieferkosten und eine etwaige Mindestbestellmenge, und was bei einer ausgefallenen oder unvollständigen Lieferung gilt.

Nie ausgehen

Auszugehen ist der Fehler, der dich noch am selben Tag Geld kostet, und er lässt sich meist mit einer einmaligen Rechnung verhindern. Emmanuel Buschiazzo, der La Claque in Nizza führt, sagte Perfect Daily Grind im November 2025, zu den Herausforderungen eines Cafés mit mehreren Röstereien gehörten „die möglichen Probleme mit Lieferungen und die Frage, ob du jeden Tag wirklich Kaffee zum Ausschenken hast". Wenn du bei mehreren Röstereien kaufst, ist das deine Aufgabe. Wenn du bei einer kaufst, sollte eine gute Rösterei dir die Hälfte davon abnehmen.

Das Werkzeug ist ein Meldebestand: die Menge Kaffee im Regal, bei der du nachbestellst. Rechne ihn aus dem Tagesverbrauch und dem Abstand zur nächsten Lieferung, und leg ein paar Tage Sicherheit für einen Feiertag oder eine vollere Woche drauf.

Meldebestand = Wochenverbrauch ÷ 7 × Tage Reichweite. Bei wöchentlicher Lieferung und drei Tagen Sicherheit kommt ungefähr ein Wochenverbrauch heraus — und das ist die Fassung, die man sich merkt: Wenn du noch eine Woche Kaffee hast, bestell.

Eine Dauerbestellung in dieser Höhe nimmt die Panik am Freitagnachmittag ganz weg, solange du sie selbst ändern, überspringen oder pausieren kannst. Eine Dauerbestellung, für die du eine Mail schreiben musst, ist keine Bequemlichkeit, sondern ein Abo. Und wenn du doch einmal Kaffee außer der Reihe brauchst: frag. Die meisten Röstereien finden einen Weg, wenn es selten ist, und die meisten sagen höflich Nein, wenn es monatlich ist. Die Checkliste, mit der eine Rösterei das bei einem neuen Kunden einrichtet, steht in ein neues Café einrichten — wenn deine im ersten Monat nichts davon getan hat, ist das ein Thema.

Wenn deine Rösterei Order Book nutzt, wiederholt sich nichts von selbst: Du bestellst jedes Mal aus deinem Konto, mit deiner üblichen Bestellung ganz oben, oder deine Rösterei schickt dir einen Bestellvorschlag, den du mit einem Tippen bestätigst.

Wie du es prüfst. Zähl, wie oft dir in den letzten sechs Monaten der Kaffee ausgegangen ist oder fast ausgegangen wäre, und was du getan hast: eine Tüte vom Café nebenan geliehen, eine aus dem Supermarkt, oder einen Tag lang Entschuldigungen. Jedes davon ist ein Symptom für einen fehlenden Meldebestand, nicht für Pech.

Was du dir schriftlich geben lässt. Deinen Meldebestand pro Kaffee, eine Dauerbestellung, die du steuerst, und wen du für eine Nottüte anrufst und was sie kostet.

Preisänderungen, mit Vorlauf und einem Grund

Großhandelspreise für Kaffee bewegen sich, und in den letzten zwei Jahren haben sie sich viel bewegt. Der Maßstab ist nicht, dass Preise nie steigen. Er ist, dass du mindestens 30 Tage vorher schriftlich Bescheid bekommst, mit deinen eigenen neuen Preisen in Euro pro Kilo statt „die Preise steigen um 8 %", mit dem Grund, und mit der Angabe, wie lange die neuen Preise halten sollen. Ein Preis, der zuerst auf einer Rechnung auftaucht, ist keine Preisänderung, sondern eine Überraschung — und der häufigste Grund, warum Cafés still anfangen, Angebote einzuholen.

Es hilft zu wissen, was die Erhöhung dich wirklich kostet, bevor du reagierst. Bei 18 g Dosierung werden aus einem Kilo rund 55 doppelte Espressi, 1 € pro Kilo sind also etwa 1,8 Cent pro Doppeltem. Ein Café mit 10 kg pro Woche zahlt dafür rund 520 € mehr im Jahr: wissenswert, aber selten ein Grund, die Rösterei zu wechseln. Der Rechner für Kaffeekosten pro Tasse macht es für deine Dosierungen und Kartenpreise.

Es hilft auch, die Seite der Rösterei zu kennen, denn sie ist wirklich nicht dasselbe wie die Schlagzeilen. Eine Rösterei bezahlt Rohkaffee Monate, bevor sie ihn röstet, ihre Kosten hinken dem Markt also in beide Richtungen hinterher. Unser Ratgeber, wie man Großhandelspreise erhöht, ohne Cafés zu verlieren, ist der Rat, den Röstereien bekommen; ihn zu lesen zeigt dir, wie eine faire Erhöhung aussieht und wie eine bequeme. Die andere Richtung zählt auch: Wenn die Rohkaffeepreise fallen, ist es völlig in Ordnung, deine Rösterei zu fragen, was das für deine Preisliste bedeutet, und was passiert, wenn die Rohkaffeepreise fallen sagt ehrlich, wann eine Senkung möglich ist und wann nicht. Frag; fordere nicht. Die Antwort „noch nicht, weil der Kaffee, den wir für dich rösten, im März gekauft wurde" ist eine gute Antwort, und eine Rösterei, die versprochen hat, Preise auch nach unten zu bewegen, sollte man daran messen.

Wie du es prüfst. Sieh dir deine letzten zwei Preisänderungen an. Kamen sie schriftlich, vor dem Stichtag, mit dem Grund und deinen eigenen Preisen darauf?

Was du dir schriftlich geben lässt. Die Ankündigungsfrist für eine Preisänderung, in den Bedingungen, und dass vor dem Stichtag aufgegebene Bestellungen zum alten Preis berechnet werden.

Geräte, und was eine Leihgabe wirklich kostet

Eine geliehene Espressomaschine ist der Teil der Beziehung, der alles andere überlebt, also der Teil, den man am gründlichsten liest. Die Rechnung ist einfach, und niemand versteckt sie besonders gut: Die Rösterei kauft die Maschine und holt sie über den Kaffeepreis und eine Mindestmenge über eine feste Laufzeit zurück. Buddy Capital, eine australische Firma, die Espressomaschinen finanziert und damit selbst eine Seite in dieser Sache hat, nennt es „die häufigste Falle, in die Café-Inhaber beim ersten Mal tappen", und beschreibt das Problem genau: „Die Bindung wird erst nach drei Jahren sichtbar, wenn der Kaffee sich nicht verkauft, die Rösterei aufgekauft wurde oder du zu einem Blend wechseln willst, den deine Gäste wirklich mögen." Sie setzt übliche Laufzeiten mit zwei bis fünf Jahren und einer monatlichen Mindestmenge an, was dem entspricht, wie die Branche in Europa aussieht.

Für ein Café, das sein Geld lieber in den Ausbau steckt, kann das trotzdem ein gutes Geschäft sein. Ein schlechtes wird es, wenn die Maschine nicht mehr gut genug ist und der Vertrag keinen Mechanismus hat, das zu ändern. Die australische Rösterei Carlini Coffee erzählt von einem Café, dessen Lieferant „über lange Zeit zahlreiche Anfragen abgelehnt hatte", Maschine und Mühle zu erneuern, weil die Mengen des Cafés gefallen waren. Bis sie eine andere Rösterei anriefen, hatten die Inhaber „3 Baristas verloren, weil das Personal sich weigerte, an dem miesen Gerät zu arbeiten", und einer der Inhaber stand dauerhaft selbst an der Maschine. Fallende Mengen und alternde Geräte nähren einander, und nur der Vertrag entscheidet, was zuerst repariert wird.

Zwei europäische Punkte sind wissenswert. Nach der Vertikal-Gruppenfreistellungsverordnung (EU) 2022/720 ist die Pflicht, den gesamten oder mehr als 80 % deines Kaffeebedarfs bei einem Lieferanten zu kaufen, ein Wettbewerbsverbot, und eines, das unbefristet oder länger als fünf Jahre läuft, fällt nicht unter die Freistellung. Und die Vertikal-Leitlinien der Kommission sagen, dass du nach dem Ende der Exklusivität geliehene Geräte, die nicht beziehungsspezifisch sind — etwa eine Espressomaschine — zum Marktwert übernehmen können solltest. Die Rechnung von der Seite der Rösterei, samt dem, was die Maschine einbringen muss, damit sich das Verleihen lohnt, steht in wie Leihverträge für Espressomaschinen funktionieren. Das sind allgemeine Hinweise, keine Rechtsberatung; lass alles, was du unterschreibst, in deinem eigenen Land prüfen.

Wie du es prüfst. Such den Vertrag. Wenn du ihn nicht findest, oder wenn du das Café gekauft und die Maschine geerbt hast, ohne ihn zu sehen, ist genau das der Befund. Carlini berichtet von Cafés, die nach einem Betriebskauf ohne ordentliche Prüfung den Lieferanten wechselten und eine Forderung über Zehntausende bekamen.

Was du dir schriftlich geben lässt. Die Laufzeit und die Mindestmenge; wer Wartung, Teile und Einsätze zahlt und wie schnell jemand kommt; einen Auslöser für Aufrüstung oder Austausch, wenn die Maschine nicht mehr zu deiner Menge passt oder ein festgelegtes Alter überschritten hat; ob du einen Gastkaffee ausschenken darfst; den Ablösebetrag für jedes Jahr der Laufzeit; und was passiert, wenn du das Café verkaufst — ob der Vertrag auf den Käufer übergeht oder beim Abschluss abgerechnet wird. Das kläre, bevor du in den Verkauf gehst, nicht mitten darin.

Schulung, und eine Person, die rangeht

In zwei Jahren hast du nicht dieselben Baristas. Das ist der Lauf der Dinge, kein Versagen, und es heißt, dass Schulung nicht ein einzelner Nachmittag bei der Installation sein kann. Erwarte eine ordentliche Einweisung zum Start — Dosierung, Ertrag, Zeit, Milch, Reinigung, und eine Rezeptkarte pro Kaffee, die an der Wand bleibt — und einen Weg zu einer Auffrischung, wenn dein Team wechselt. Frag, wer die zweite zahlt, bevor du sie brauchst.

Erwarte auch Besuche. Leah McMahon, die Silk in Oregon führt, sagte Fresh Cup, was sie zum Wechsel der Rösterei brachte, sei Aufmerksamkeit gewesen: „Ich wollte mehr als nur einen Besuch pro Quartal. Ich wollte tiefer gehen." Ein Besuch im Quartal ist für einen kleinen Kunden eine vernünftige Untergrenze und monatlich für einen großen normal, aber die Zahl zählt weniger als die Frage, ob überhaupt jemand auf den Kaffee schaut statt nur auf die Bestellung.

Und du solltest wissen, wen du anrufst. Idealerweise eine namentlich genannte Person für Bestellungen und Preise, eine Nummer für Maschinenstörungen mit den Zeiten, zu denen sie besetzt ist, und einen Weg zu jemandem, der kein herrenloses Sammelpostfach ist. „Wer gerade rangeht" funktioniert bis zu dem Samstagmorgen, an dem die Brühgruppe leckt.

Wie du es prüfst. Frag deinen neuesten Barista, wer ihn an der Maschine eingewiesen hat und wann. Lautet die Antwort „der Barista davor", hat die Schulung deiner Rösterei vor einer Weile aufgehört.

Was du dir schriftlich geben lässt. Welche Schulung zum Start enthalten ist, was später verfügbar ist und zu welchen Kosten, Name und Nummer deines Ansprechpartners, und die Störungsnummer mit ihren Zeiten.

Papiere, die zueinander passen

Unglamourös und zehn Minuten im Monat wert. Du solltest die Großhandels-AGB der Rösterei haben, eine aktuelle Preisliste, gegen die du eine Rechnung prüfen kannst, in jedem Karton einen Lieferschein mit dem, was wirklich drin ist, und Rechnungen, deren Zeilen zu diesen Lieferscheinen passen. Zahlungsziele sollten genannt und auf jeder Rechnung gleich sein. Unser Ratgeber zu dem, was faire Großhandels-AGB üblicherweise enthalten, ist für Röstereien geschrieben, die sie aufsetzen — und damit eine nützliche Liste, gegen die du deine liest.

Zahl zu den vereinbarten Bedingungen, und ruf vor dem Fälligkeitstag an, wenn du es nicht kannst. Eine kleine Rösterei hat deinen Kaffee Monate vor deiner Bestellung bezahlt und finanziert das, bis deine Überweisung da ist. Röstereien merken sich, welche Cafés zahlen, und das ist das billigste Wohlwollen, das es gibt, wenn du später an einem Freitag einen Gefallen brauchst.

Wie du es prüfst. Nimm einen Monat. Ordne jeden Lieferschein seiner Rechnungszeile zu und jeden Rechnungspreis der Preisliste. Abweichungen sind meist ehrliche Fehler, und drei in einem Monat sagen dir so oder so etwas.

Was du dir schriftlich geben lässt. Die Bedingungen, eine datierte Preisliste, einen Lieferschein bei jeder Lieferung, Zahlungsziele und etwaige Verzugskosten.

Wie du gehst

Vereinbare den Ausstieg, solange alle zufrieden sind, denn nur dann ist er billig zu vereinbaren. Die Teile sind überall dieselben: eine Kündigungsfrist, eine noch offene Mindestmenge, geliehene Geräte zum Zurückgeben oder Herauskaufen und die Frage, wer sie ausbaut, ein offener Saldo, und Überlappungsbestand.

Die Überlappung ist der Teil, den Cafés vergessen. Die erste Lieferung deiner neuen Rösterei ist nicht der Tag, an dem du den alten Kaffee absetzen kannst: Dein Team braucht eine Woche zum Einstellen, und du willst genug vom alten Kaffee, um in dieser Zeit normal zu arbeiten. Bestell diese Überlappung, bevor du kündigst, nicht danach.

Sag es deiner Rösterei selbst, und früh. McMahon beschrieb den Anruf bei ihrer ersten Rösterei, um zu sagen, dass sie weiterzieht: „Ich war bewegt, als ich meine erste Rösterei anrief und ihr von meinem Plan erzählte, weiterzuziehen." Röstereien sind kleine Betriebe, und die meisten hören es lieber von dir, als es aus einer Bestellung zu schließen, die nie kam. Es gibt ihnen außerdem eine Chance, das zu beheben, was wirklich schiefläuft — und manchmal war es nur das.

Wenn du bei jemand Neuem unterschreibst, kannst du nach einer kurzen Probezeit statt einer Laufzeit fragen. Das Café in Carlinis Geschichte hat bei seinem nächsten Lieferanten genau das gemacht: drei Monate Probe mit dem Recht, mit sieben Tagen Frist zu gehen. Eine Rösterei, die ihrem Kaffee und ihrem Service vertraut, kann damit meist leben.

Wie du es prüfst. Lies heute deine Kündigungsfrist. Wenn du sie nicht kennst, weißt du nicht, wie lange ein Weggang dauern würde.

Was du dir schriftlich geben lässt. Die Kündigungsfrist für beide Seiten, den Stand der Geräte am Ende, und wie ein Schlusssaldo und eine etwaige Ablöse berechnet werden.

Fragen, bevor du unterschreibst

Kurz genug für ein Gespräch. Eine Rösterei, die alle ohne Zucken beantwortet, ist die, die du ernst nehmen solltest.

• Gibt es eine Laufzeit, und wie lang ist sie? Wenn ja, was passiert am Ende: Verlängert sie sich automatisch, und mit welcher Frist?
• Gibt es eine Mindestmenge? Pro Lieferung, pro Monat oder über die Laufzeit, und was in einem ruhigen Monat gilt.
• Bin ich exklusiv an euch gebunden? Wenn ja, darf ich einen Gastkaffee, einen Entkoffeinierten oder einen Filter von jemand anderem führen?
• Wie lang ist die Kündigungsfrist, auf beiden Seiten?
• Wenn ihr die Maschine verleiht: Wer wartet sie, wie schnell, was kostet mich die Ablöse in jedem Jahr, und was löst eine Aufrüstung aus?
• Was passiert, wenn ich das Café verkaufe? Geht der Vertrag auf den Käufer über, und wer rechnet was ab?
• Wie lange vorher kündigt ihr eine Preisänderung an, und in welcher Form?
• Was sind die Rösttage, der Bestellschluss und die Vorlaufzeit? Und was macht ihr, wenn eine Lieferung ausfällt?
• Welche Schulung ist enthalten, jetzt und bei Personalwechsel?
• Wer ist mein Ansprechpartner, und wen rufe ich an, wenn die Maschine samstags ausfällt?
• Können wir mit einer Probezeit anfangen — drei Monate, kurze Frist — bevor wir uns länger binden?

Wann du dich umsehen solltest

Sprich es zuerst mit deiner Rösterei an. Das meiste davon hat eine behebbare Ursache, und eine Rösterei, die es nicht weiß, kann es nicht beheben. Sieh dich um, wenn du es angesprochen hast und sich nichts geändert hat.

• Der Kaffee ist gewandert, und niemand kann dir sagen, was sich geändert hat.
• Lieferungen sind wiederholt zu spät oder unvollständig, und du bist derjenige, der hinterhertelefoniert.
• Preise kommen auf Rechnungen statt in einem Schreiben mit Frist und Begründung.
• Die Maschine ist nicht gut genug, und Bitten um Aufrüstung oder Wartung verlaufen im Sand.
• Seit einem Jahr war niemand da, und dein neuester Barista wurde von deinem letzten eingewiesen.
• Anrufe und Mails bleiben unbeantwortet, oder jede Frage landet bei einer anderen Person.
• Du bekommst keine klare Auskunft über Laufzeit, Mindestmenge oder Ablösebetrag.
• Die Rösterei wurde verkauft oder hat die Richtung gewechselt, und der Kaffee oder die Aufmerksamkeit haben sich mitgeändert.

Eine Warnung in die andere Richtung: Ein Wechsel kostet dich echtes Geld — Einstellzeit, Nachschulung, neue Rezeptkarten, womöglich eine Geräteablöse — und die zweite Rösterei erbt jedes Problem, das eigentlich deines war, etwa einen Wasserfilter, den niemand wechselt, oder eine Mühle mit abgelaufenen Mahlscheiben. Bring erst deine eigene Seite in Ordnung, dann urteile.

Was Cafés fragen

Was darf ein Café von seiner Rösterei erwarten?

Kaffee, der von Woche zu Woche gleich schmeckt, mit Röstdatum auf jeder Tüte; feste Röst- und Liefertage mit einem Bestellschluss, auf den du dich einstellen kannst; einen Meldebestand, damit dir nichts ausgeht; mindestens 30 Tage schriftliche Ankündigung vor einer Preiserhöhung, mit Begründung; Schulung bei Personalwechsel; eine Person, die rangeht; und Lieferscheine, die zu den Rechnungen passen. Jedes davon lässt sich aufschreiben, und eine Rösterei, die es ohnehin tut, hat mit dem Aufschreiben kein Problem.

Wie lange vorher sollte eine Rösterei eine Preiserhöhung ankündigen?

Dreißig Tage sind das übliche Minimum, schriftlich, mit deinen eigenen neuen Preisen in Euro statt einer Prozentzahl. Frag auch nach dem Grund: teurer eingekaufter Rohkaffee, gestiegene Fracht- oder Verpackungskosten, oder eine Änderung im Blend. Eine Rösterei, die es dir einen Monat vorher sagt, gibt dir Zeit für deine eigene Karte; eine, die es dir auf der Rechnung sagt, nicht.

Wie lange darf ein Liefervertrag ein Café an eine Rösterei binden?

In der EU ist die Pflicht, den gesamten oder mehr als 80 % deines Kaffeebedarfs bei einem Lieferanten zu kaufen, ein Wettbewerbsverbot, und die Vertikal-Gruppenfreistellungsverordnung (EU) 2022/720 deckt keines ab, das unbefristet oder länger als fünf Jahre läuft. Leihgeräte laufen in der Branche üblicherweise zwei bis fünf Jahre. Die Vertikal-Leitlinien der Kommission sagen außerdem, dass du nach dem Ende der Exklusivität geliehene Geräte, die nicht beziehungsspezifisch sind — etwa eine Espressomaschine — zum Marktwert übernehmen können solltest. Das sind allgemeine Hinweise, keine Rechtsberatung.

Was sollte passieren, wenn eine Kaffeelieferung nicht ankommt?

Du solltest von der Rösterei hören, bevor es dir selbst auffällt, mit einem neuen Termin oder einer Tourabweichung in derselben Woche und einer Gutschrift für alles Nichtgelieferte, ohne Diskussion. Lieferungen scheitern überall; was Röstereien unterscheidet, ist die Stunde danach. Wenn es öfter als einmal im Quartal passiert, frag, was sich auf ihrer Seite geändert hat.

Sollte ein Café eine Dauerbestellung bei seiner Rösterei haben?

Meist ja, wenn du sie selbst ändern, überspringen oder pausieren kannst. Eine Dauerbestellung in Höhe deines Meldebestands heißt, dass der Kaffee schon auf dem Röstplan steht, ob nun jemand an einem vollen Freitag ans Bestellen gedacht hat oder nicht. Die Bedingung ist Kontrolle: Wenn zwei Wochen Pause bedeuten, eine Mail zu schreiben und zu hoffen, kündige sie lieber und bestell von Hand.

Wie sollte ein Café die Rösterei wechseln?

Sag es deiner jetzigen Rösterei, bevor du woanders unterschreibst, und lies zuerst deine Bedingungen: eine Kündigungsfrist, eine noch offene Mindestmenge und geliehene Geräte müssen alle geregelt werden. Bestell genug Überlappungsbestand für die Lücke und für die Woche, in der dein Team den neuen Kaffee einstellt. Dann gib die Geräte zurück oder kauf sie heraus — zu den Bedingungen im Vertrag, nicht zu denen, die am Telefon erinnert werden.

Wo Order Book passt

Wenn deine Rösterei Order Book nutzt, ist ein Teil der Liste oben schlicht schon erledigt. Du bekommst ein eigenes Konto für dein Café, angemeldet mit der Adresse, die deine Rösterei schon hat, ohne Passwort und ohne App, und es öffnet auf deinen eigenen Preisen mit deiner üblichen Bestellung ganz oben und jeder früheren Bestellung dahinter, und du kannst eine Bestellung bis zum Bestellschluss deiner Rösterei noch ändern. Kommt der Kaffee an, markierst du ihn mit „Erhalten“, und stimmte etwas nicht, sagst du es auf der Bestellung. Bei Preisänderungen erfährst du deine eigenen neuen Preise, in deiner eigenen Sprache, bevor sie gelten. Die Rechnung deiner Rösterei hängt an der Bestellung, sie kommt also mit dem Kaffee und nicht zwei Wochen später.

Nichts davon macht eine Rösterei gut. Gleichbleibende Qualität, jemand, der rangeht, und eine Maschine, die gewartet wird, sind Menschen, keine Software. Es nimmt aber die Ausreden darüber weg, dass das Bestellen umständlich sei — und genau davor graut es beiden Seiten meist im Stillen.

An die Röstereien, die das lesen: Schickt diese Seite euren Cafés und nehmt sie als den Maßstab, an dem ihr gemessen werden wollt. Startet 30 Tage kostenlos, ohne Karte, oder seht euch an, was es kostet.