Calculadora de preço de café grossista

Resposta curta. Preço grossista por quilo = custo por quilo torrado ÷ (1 − margem alvo), e o custo por quilo torrado é verde ÷ (1 − quebra de torra), mais embalagem, mão de obra e energia, entrega e custos fixos. Verde a 8,00 € o quilo com 15% de quebra de torra são 9,41 € de verde em cada quilo torrado; some 0,60 € de embalagem, 1,20 € de mão de obra, 1,50 € de entrega e 0,80 € de custos fixos e o café custa 13,51 € para chegar à prateleira de uma cafetaria. Com uma margem bruta de 40% são 22,52 € o quilo sem IVA, ou 41 cêntimos de café num duplo de 18 g.

A calculadora

Tudo é por quilo de café torrado e sem IVA. Comece pelo que o verde lhe custou de facto posto no armazém, incluindo transporte, direitos de importação e a margem do importador, e não pelo preço FOB que imprime no saco. Os valores por omissão são o exemplo que está mais abaixo; troque-os todos pelos seus.

Se quiser apenas a versão com verde, quebra, embalagem e mão de obra, o modelo de tabela de preços tem uma calculadora mais curta e o formato de tabela onde pôr a resposta. Esta acrescenta os custos que só aparecem quando já está a entregar às cafetarias todas as semanas.

A fórmula, escrita por extenso

Seis linhas, pela ordem em que acontecem. Todas por quilo de café torrado.

• Verde por kg torrado = preço do verde posto no armazém por kg ÷ (1 − quebra de torra)
• Embalagem por kg = saco, válvula e rótulo por saco ÷ formato do saco em kg
• Entrega por kg = custo de uma paragem ÷ média de kg por paragem
• Custo por kg = verde por kg torrado + embalagem + mão de obra e energia + entrega + custos fixos
• Preço por kg = custo por kg ÷ (1 − margem bruta alvo)
• Margem por kg = preço por kg − custo por kg

Duas notas sobre a quinta linha. É uma divisão, não uma multiplicação: uma margem de 40% é custo ÷ 0,60, que é custo × 1,667, e não custo × 1,40. Aumentar o custo em 40% dá-lhe uma margem de 28,6%, e há torrefações que perdem anos inteiros nessa tecla.

A outra é que a percentagem de margem é a última decisão, não a primeira. Faça primeiro a conta do custo com honestidade. Se o preço que sair for um que nenhuma cafetaria paga, a resposta é outro café, uma encomenda mínima maior ou uma paragem mais barata, e não um número mais pequeno na caixa da margem.

Um exemplo feito: o espresso da casa

Uma torrefação compra um componente de lote Brasil e Colômbia posto no armazém a 8,00 € o quilo de verde. Torra com uma quebra de 15%, embala em sacos de 1 kg a 0,60 € pelo saco, válvula e rótulo, e conta 1,20 € por quilo pelo tempo de quem torra, pela embalagem e pelo gás. Entrega numa rota de carrinha onde uma paragem típica custa 12 € em combustível, veículo e tempo do motorista, e leva 8 kg. Imputa 0,80 € por quilo de custos fixos: a renda da torrefação, os seguros, o contabilista, o telefone.

Repare no que fez a linha da entrega. O mesmo café, com o preço feito só sobre o verde, a quebra, a embalagem e a mão de obra, custa 11,21 € e fica a 18,69 € com a mesma margem de 40%. Acrescentar a paragem e os custos fixos mexeu o preço 3,83 € por quilo, ou seja, pouco mais de 20%. É nessa diferença que uma torrefação pode andar cheia de trabalho, bem falada, e a não ganhar nada.

A 22,52 € o quilo, a cafetaria paga 41 cêntimos pelo café de um duplo de 18 g, antes do desperdício dela. Num flat white de 3,50 € isso é cerca de 14% do que lhe fica depois do IVA. A calculadora do custo do café por chávena é a mesma aritmética vista do lado da cafetaria, e é a versão a pôr à frente de um dono que pensa em bebidas.

Quebra de torra, e porque é errado fazer o preço sobre o peso do verde

A água sai do grão no torrador, por isso um quilo de verde não dá um quilo de café torrado. Perde-se algures entre 12 e 18% do peso, conforme a que ponto leva a torra: uma torra clara de filtro perde menos, uma torra escura de espresso perde mais. Quinze por cento é um meio-termo justo, e vale a pena pesar dez lotes à entrada e à saída e usar o seu próprio número por perfil, em vez de um número só para toda a torrefação.

O erro é levar o preço do verde direito para a tabela de preços. Um quilo de café torrado com 15% de quebra precisou de 1 ÷ 0,85 = 1,176 kg de verde, por isso o verde que ele leva dentro custou 17,6% mais do que a linha da fatura sugere. Faça o preço de um verde de 8,00 € como se fosse 8,00 € e está 1,41 € por quilo em baixo antes sequer de ter comprado um saco.

Verde preciso = 1 ÷ (1 − quebra). O agravamento é o mesmo número expresso em percentagem.

Dois pontos percentuais de quebra de torra são 20 a 25 cêntimos por quilo neste verde, o que parece pouco até multiplicar por um ano de torra. É também a coisa mais barata de medir desta página: uma balança e um caderno ao lado do tabuleiro de arrefecimento.

Os preços do verde mexem-se mais depressa do que a maioria das tabelas. O contrato do arábica na ICE bateu um recorde de 440,85 cêntimos de dólar por libra em fevereiro de 2025 — cerca de 9,72 $ por quilo, a 1 lb = 0,4536 kg — e andava à volta dos 283 cêntimos, mais ou menos 6,24 $ por quilo, em meados de setembro de 2026. São dólares, e a taxa do euro também se mexe, que é exatamente porque esta página fica em euros por quilo e lhe pergunta o preço posto no armazém que pagou de facto.

Os custos que as torrefações deixam de fora

Pergunte a quem torra quanto custa um quilo e normalmente ouve verde, quebra, embalagem e mão de obra. Eis o que mais saiu da torrefação nessa semana, e que não vai em nenhuma fatura à cafetaria:

A paragem

Combustível, a carrinha, o seguro, e uma hora da manhã de alguém. Uma paragem de 12 € por 8 kg são 1,50 € por quilo; a mesma paragem numa cafetaria que encomenda 3 kg são 4,00 € por quilo, e essa cafetaria está provavelmente ao mesmo preço de toda a gente. Ou define uma encomenda mínima, ou faz o preço das contas pequenas noutra tabela, ou aceita que são pagas pelas grandes.

Amostras

Cada potencial cliente leva um saco ou dois, e a maioria não se torna cliente. Dez quilos de amostra por mês contra cem quilos vendidos são 10% do seu volume a sair ao custo. Isso pertence aos custos fixos, como uma linha a sério, e não como uma coisa de que se esquece porque era «só uma amostra».

Calibrar uma conta nova

A primeira manhã num moinho novo come um quilo ou dois antes de se vender uma única bebida, e uma boa torrefação manda lá alguém para estar presente enquanto isso acontece. É um dia de trabalho e um par de quilos, gastos antes de a conta ter comprado o que quer que seja. O guia de arranque tem o resto dessa primeira semana.

O quilo oferecido

O do início, o de depois de um saco mau, o do Natal. Cada um está bem e o total não está. Conte-os durante um trimestre e divida pelos quilos que vendeu: a maioria das torrefações descobre que entre 2 e 5% da produção saiu porta fora sem ser paga, e isso vem direto da margem que a calculadora aqui em cima diz que está a fazer.

Sacos para um lote novo

Os sacos impressos vêm em mínimos de alguns milhares. Se um lote de época dura quatro meses e encomendou sacos para um ano, os que sobram são um custo desse café, e não uma decoração de armário. Faça o preço dos cafés de série curta com o custo real do saco, que é a encomenda dividida pelo que vai vender mesmo.

Ser pago, e não ser pago

A 30 dias significa que financia a cafetaria durante um mês; um pagamento a cartão custa-lhe uma percentagem de toda a fatura, café e entrega por igual, que a página das comissões de cartão calcula em euros. Abata alguma coisa para o que nunca chega a entrar.

Equipamento emprestado

Um moinho em comodato é capital parado na cafetaria de outra pessoa, mais as visitas de assistência. Se o empresta, o volume mínimo mensal que o paga pertence ao preço, e o combinado pertence a um contrato de comodato de equipamento.

Conformidade na importação

A diligência devida sobre verde de fora da UE é hoje trabalho que alguém tem de fazer, lote a lote, com registos guardados. É pouco por quilo e não é zero; veja o guia do EUDR para o que envolve.

Não precisa de uma linha na calculadora para cada um destes. Some-os durante um trimestre, divida pelos quilos que torrou, e ponha o resultado na caixa dos custos fixos. A maioria das torrefações que faz isto pela primeira vez descobre que os seus custos fixos por quilo são o dobro do que julgava.

Custo mais margem, ou preço de mercado?

A calculadora aqui em cima é custo mais margem: faz a conta do que o café custa e acrescenta uma margem. A alternativa é fazer o preço contra o que cobram as outras torrefações da sua cidade e deixar que a margem seja o que sair. Quase todas as torrefações fazem um pouco das duas coisas, e a pergunta útil é por qual começa.

Custo mais margem com uma percentagem significa que o seu lucro por quilo sobe e desce com o verde. Custo mais margem com um valor fixo em euros por quilo significa que passa o custo adiante e mais nada, o que deixa os seus cafés baratos relativamente mais caros do que a concorrência e os caros relativamente mais baratos. É uma escolha deliberada, e a Coffee Collective, em Copenhaga, disse à Perfect Daily Grind em abril de 2026 que acrescenta uma margem nominal fixa aos custos do café exatamente por isso, além de publicar o que paga FOB. A média que ela própria publica passou de 5,20 $ a libra em 2024 para 6,03 $ em 2025 — cerca de 11,46 $ a 13,29 $ por quilo — e uma margem fixa em euros passa isso adiante sem se inflacionar por cima.

A Torque Coffees, no inquérito da Fresh Cup de março de 2026 a 13 torrefações a adaptar-se aos custos do café verde, vai mais longe e refaz o preço sempre que o FOB de um café muda, para cima ou para baixo, e diz aos clientes de imediato. O preço disso, conforme contam, é que os clientes veem cada movimento, e algumas contas mais pequenas foram-se embora. A promessa que o sustenta é a metade da descida: se mexe os preços para cima com o mercado, tem de os mexer também para baixo, ou no aumento seguinte já ninguém acredita.

Use a linha da margem fixa na calculadora para ver a diferença nos seus próprios números. Com os valores por omissão, uma margem de 40% dá 22,52 € o quilo e 9,01 € de margem; uma margem fixa de 9,00 € o quilo dá 22,51 €, quase o mesmo. Empurre o verde para 12 € e a margem em percentagem pede 30,36 € enquanto os 9,00 € fixos pedem 27,22 €. Esses 3,14 € são a pergunta: é margem que ganhou num café mais caro, ou um aumento que a cafetaria vai ler como oportunismo? Não há uma resposta universalmente certa, mas aquela que conseguir explicar costuma ser a que deve enviar.

O preço grossista por quilo com diferentes custos de verde

Cada linha usa os restantes custos por omissão: 15% de quebra de torra, 0,60 € de embalagem num saco de 1 kg, 1,20 € de mão de obra e energia, 1,50 € de entrega e 0,80 € de custos fixos, que são 4,10 € por quilo além do verde. Desça pela sua coluna de verde e atravesse até à margem que quer.

Todos os preços sem IVA, por quilo de café torrado num saco de 1 kg. A sua entrega e os seus custos fixos serão outros; altere-os na calculadora e a forma da tabela mantém-se.

A tabela diz uma coisa com que vale a pena ficar um bocado. Um movimento de 2 € por quilo no verde — vulgar nos últimos dois anos — são 2,35 € no custo por quilo torrado e 3,92 € no preço com uma margem de 40%. Uma tabela de preços sem data é uma aposta em que o verde não se mexe, e o verde mexeu-se todos os anos desde 2024.

Quando rever os preços

Reveja os preços quando o café que está a torrar agora custou mais do que a tabela assume, e não quando for o saldo bancário a dizer-lho. O verde da entrega desta semana foi comprado há meses; esperar que a dor chegue significa que já vai uma época atrasado.

• Ponha uma data na tabela. «Estes preços mantêm-se até 30 de abril» é uma promessa que as cafetarias valorizam e um lembrete que lhe diz quando voltar a fazer as contas. Seis meses é um prazo que a maioria das torrefações consegue cumprir; doze, com o verde em movimento, normalmente não.
• Reveja sobre o contrato, não sobre o calendário, se compra no mercado à vista. Quando assinar o lote seguinte a outro preço, passe-o pela calculadora nesse mesmo dia e veja a quanto esse café tem de ser vendido.
• Verifique a linha da entrega duas vezes por ano. Muda sem ninguém dar por isso: uma cafetaria nova do outro lado da cidade, uma conta que caiu de 10 kg para 4 kg mas manteve a quarta-feira, o combustível.
• Volte a ver a média de kg por paragem conta a conta, e não só no total. Uma conta cujas encomendas vão encolhendo é ao mesmo tempo um problema de margem e um aviso de que está de saída.
• Avise com 30 dias e diga a cada cafetaria os seus próprios preços novos. A carta, o guião da chamada e a ordem das conversas estão no guia para aumentar os preços grossistas.

Depois de o número estar decidido, tem de ir para algum sítio onde uma cafetaria o possa ler. O modelo de tabela de preços tem as colunas, as condições que vão por baixo e um CSV para descarregar, e a página das condições cobre a encomenda mínima e o prazo de aviso que fazem o preço aguentar-se.

Perguntas que as torrefações fazem

Como se calcula o preço grossista do café por quilo?

Divida o preço do verde posto no armazém por um menos a sua quebra de torra para chegar ao verde que há num quilo torrado, some embalagem, mão de obra e energia, entrega e uma parte dos custos fixos, e depois divida esse custo por um menos a sua margem alvo. Verde a 8,00 € o quilo com 15% de quebra são 9,41 € de verde por quilo torrado; com 0,60 € de embalagem, 1,20 € de mão de obra, 1,50 € de entrega e 0,80 € de custos fixos o custo é 13,51 €, e com uma margem bruta de 40% o preço é 22,52 € o quilo sem IVA.

Quanto acrescenta a quebra de torra ao custo de um quilo de café?

Com 15% de quebra de torra, um quilo de café torrado precisa de cerca de 1,18 kg de verde, por isso o custo do verde por quilo torrado é 17,6% mais alto do que o preço na fatura do verde. Com 12% de quebra é 13,6% mais alto e com 18% é 22% mais alto. Fazer o preço sobre o peso do verde em vez do peso torrado subavalia o custo de cada saco que vende.

A entrega deve ir dentro do preço grossista por quilo ou ser cobrada à parte?

Ponha-a no preço por quilo e cobre à parte apenas abaixo de uma encomenda mínima. Uma paragem de 12 € repartida por 8 kg são 1,50 € por quilo, que é mais do que a embalagem e a mão de obra da maioria das torrefações somadas, e é o custo que desaparece quando uma cafetaria corta a encomenda a meio mas mantém o seu dia de entrega.

Que margem bruta deve uma torrefação fazer no café grossista?

Não há um número padrão, e uma percentagem por si só não lhe diz nada enquanto a entrega e os custos fixos não estiverem dentro do custo. Decida a margem em euros por quilo que precisa que cada conta contribua, veja que percentagem é essa ao preço do verde de hoje, e veja se ainda funciona quando o verde se mexe 2 € por quilo. Um preço que só sobrevive a um preço de verde não é um preço, é uma coincidência.

Com que frequência deve uma torrefação rever a sua tabela grossista?

Ponha uma data na tabela e reveja nessa data, em vez de rever quando a margem já se foi. O arábica transacionou a 440,85 cêntimos de dólar por libra em fevereiro de 2025 e à volta de 283 cêntimos em setembro de 2026, por isso uma tabela escrita contra o verde de um ano pode ficar muito longe da do ano seguinte. Seis meses é um prazo razoável para prometer aos cafés quando o mercado se mexe; doze é uma promessa que talvez não consiga cumprir.

Porque é que um saco de 250 g custa mais do que um quarto do preço do quilo?

Porque o saco, a válvula e o rótulo custam mais ou menos o mesmo seja o que for que levem dentro, por isso um saco de 250 g carrega quatro vezes a embalagem por quilo. Com 0,60 € de embalagem, um café que fica a 22,52 € o quilo num saco de 1 kg sai a 6,38 € nos 250 g, o que dá 25,52 € o quilo. As torrefações que fazem o preço dos sacos pequenos como um quarto direto do preço do quilo perdem a diferença em cada um deles.

Onde entra o Order Book

Esta página faz o preço de um café uma vez. O que ela não consegue é dizer-lhe o que ganhou de facto, porque isso depende de que cafetaria comprou o quê, a que preço, em que paragem. No Order Book cada café pode levar o seu preço de verde e a sua quebra de torra, para que o custo siga o verde, e a página de insights mostra a margem bruta por café e por cliente contra os preços que essas cafetarias pagaram mesmo. A média de kg por paragem também lá está, conta a conta, que é o dado desta página que quem torra mais adivinha.

Quando o preço muda, escreve-o uma vez com a data em que começa e cada cafetaria fica a saber os seus próprios preços novos de antemão, na língua dela. As encomendas já feitas não mudam de preço. As faturas continuam a sair do seu próprio programa de faturação; o Order Book leva a encomenda, os preços e a guia de entrega.

Comece grátis 30 dias, sem cartão, ou veja quanto custa.