Calculateur de prix du café en gros

En bref. Prix de gros au kilo = coût par kilo torréfié ÷ (1 − marge visée), et le coût par kilo torréfié, c’est le vert ÷ (1 − perte à la torréfaction), plus l’emballage, la main-d’œuvre et l’énergie, la livraison et les frais généraux. Du vert à 8,00 € le kilo avec 15 % de perte fait 9,41 € de vert dans chaque kilo torréfié ; ajoutez 0,60 € d’emballage, 1,20 € de main-d’œuvre, 1,50 € de livraison et 0,80 € de frais généraux et le café coûte 13,51 € à poser sur l’étagère d’un café. À 40 % de marge brute, cela fait 22,52 € le kilo hors taxes, ou 41 centimes de café dans un double de 18 g.

Le calculateur

Tout est par kilo de café torréfié et hors taxes. Partez de ce que le vert vous a vraiment coûté rendu, transport, droits de douane et marge de l’importateur compris, pas du prix FOB que vous imprimez sur le sachet. Les valeurs par défaut sont l’exemple chiffré plus bas ; remplacez-les toutes par les vôtres.

Si vous voulez seulement la version vert, perte, emballage et main-d’œuvre, le modèle de tarif a un calculateur plus court et le format de liste où poser la réponse. Celui-ci ajoute les coûts qui n’apparaissent qu’une fois que vous livrez des cafés chaque semaine.

La formule, écrite en toutes lettres

Six lignes, dans l’ordre où elles arrivent. Chacune est par kilo de café torréfié.

• Vert par kg torréfié = prix du vert rendu au kg ÷ (1 − perte à la torréfaction)
• Emballage au kg = sachet, valve et étiquette par sachet ÷ format du sachet en kg
• Livraison au kg = coût d’un passage ÷ kilos moyens par passage
• Coût au kg = vert par kg torréfié + emballage + main-d’œuvre et énergie + livraison + frais généraux
• Prix au kg = coût au kg ÷ (1 − marge brute visée)
• Marge au kg = prix au kg − coût au kg

Deux choses à propos de la cinquième ligne. C’est une division, pas une multiplication : une marge de 40 %, c’est le coût ÷ 0,60, soit le coût × 1,667, et non le coût × 1,40. Majorer le coût de 40 % vous donne une marge de 28,6 %, et des torréfactions perdent des années entières sur cette seule touche de clavier.

L’autre, c’est que le pourcentage de marge est la dernière décision, pas la première. Calculez d’abord le coût honnêtement. Si le prix qui en sort est un prix qu’aucun café ne paiera, la réponse est un autre café, une commande minimum plus élevée ou un passage moins cher, pas un chiffre plus petit dans la case de la marge.

Un exemple chiffré : l’espresso maison

Une torréfaction achète un composant d’assemblage Brésil et Colombie rendu à 8,00 € le kilo de vert. Elle torréfie avec 15 % de perte, conditionne en sachets de 1 kg à 0,60 € le sachet, la valve et l’étiquette, et compte 1,20 € le kilo pour le temps du torréfacteur, le conditionnement et le gaz. Elle livre sur une tournée en camionnette où un passage type coûte 12 € en carburant, véhicule et temps de chauffeur et emporte 8 kg. Elle affecte 0,80 € le kilo de frais généraux : le loyer de la torréfaction, l’assurance, le comptable, le téléphone.

Regardez ce qu’a fait la ligne de livraison. Le même café, chiffré sur le vert, la perte, l’emballage et la main-d’œuvre seuls, coûte 11,21 € et se vend 18,69 € à la même marge de 40 %. Ajouter le passage et les frais généraux a déplacé le prix de 3,83 € le kilo, soit un peu plus de 20 %. C’est dans cet écart qu’une torréfaction peut être débordée, bien notée, et ne rien gagner.

À 22,52 € le kilo, le café paie 41 centimes pour le café d’un double de 18 g, avant ses propres pertes. Sur un flat white à 3,50 €, cela fait environ 14 % du prix qu’il garde après TVA. Le calculateur du coût du café par tasse fait le même calcul du côté du café, et c’est la version à poser devant un patron qui pense en boissons.

La perte à la torréfaction, et pourquoi chiffrer sur le poids de vert est faux

L’eau quitte le grain dans le torréfacteur, donc un kilo de vert ne fait pas un kilo de café torréfié. Entre 12 et 18 % du poids s’en va, selon jusqu’où vous poussez la torréfaction : une torréfaction claire pour le filtre perd moins, une torréfaction espresso foncée davantage. Quinze pour cent est un milieu honnête, et cela vaut la peine de peser dix lots en entrée et en sortie et d’utiliser votre propre chiffre par profil plutôt qu’un seul chiffre pour toute la torréfaction.

L’erreur est de reporter le prix du vert tel quel dans le tarif. Un kilo de café torréfié à 15 % de perte a demandé 1 ÷ 0,85 = 1,176 kg de vert, donc le vert qu’il contient a coûté 17,6 % de plus que ne le laisse croire la ligne de facture. Chiffrez un vert à 8,00 € comme s’il valait 8,00 € et vous êtes en retard de 1,41 € le kilo avant d’avoir acheté un seul sachet.

Vert nécessaire = 1 ÷ (1 − perte). Le surcoût est le même chiffre exprimé en pourcentage.

Deux points de perte à la torréfaction, cela fait 20 à 25 centimes le kilo sur ce vert, ce qui paraît petit jusqu’à ce que vous le multipliiez par une année de torréfaction. C’est aussi la chose la moins chère à mesurer de toute cette page : une balance et un carnet à côté du bac de refroidissement.

Les prix du vert eux-mêmes bougent plus vite que la plupart des tarifs. Le contrat arabica ICE a établi un record à 440,85 cents américains la livre en février 2025 — environ 9,72 $ le kilo à raison de 1 lb = 0,4536 kg — et s’échangeait autour de 283 cents, à peu près 6,24 $ le kilo, à la mi-septembre 2026. Ce sont des dollars, et le taux de l’euro bouge aussi, ce qui est exactement pourquoi cette page reste en euros par kilo et vous demande le prix rendu que vous avez réellement payé.

Les coûts que les torréfacteurs oublient

Demandez à un torréfacteur ce que coûte un kilo et vous obtenez en général le vert, la perte, l’emballage et la main-d’œuvre. Voici ce qui est sorti de la torréfaction cette semaine-là en plus, et qui ne figure sur aucune facture au café :

Le passage

Le carburant, la camionnette, l’assurance, et une heure de la matinée de quelqu’un. Un passage à 12 € sur 8 kg fait 1,50 € le kilo ; le même passage pour un café qui commande 3 kg fait 4,00 € le kilo, et ce café est probablement au même prix que les autres. Soit vous fixez une commande minimum, soit vous chiffrez les petits comptes sur un autre tarif, soit vous acceptez qu’ils soient payés par les gros.

Les échantillons

Chaque prospect reçoit un sachet ou deux, et la plupart des prospects ne deviennent pas des clients. Dix kilos d’échantillons par mois pour cent kilos vendus, cela fait 10 % de votre volume qui part au prix coûtant. Cela va dans les frais généraux, comme une vraie ligne, pas comme une chose qu’on oublie parce que « ce n’était qu’un échantillon ».

Le réglage d’un nouveau client

La première matinée sur un nouveau moulin avale un kilo ou deux avant qu’une seule boisson soit vendue, et une bonne torréfaction envoie quelqu’un rester là pendant ce temps. C’est une journée de travail et quelques kilos, dépensés avant que le client ait acheté quoi que ce soit. Le guide de démarrage couvre le reste de cette première semaine.

Le kilo offert

Celui du début, celui après un mauvais sachet, celui de Noël. Chacun va très bien et le total non. Comptez-les sur un trimestre et divisez par les kilos vendus : la plupart des torréfactions trouvent qu’entre 2 et 5 % de leur production est sortie sans être payée, et cela part directement de la marge que le calculateur ci-dessus dit que vous faites.

Les sachets d’un nouvel assemblage

Les sachets imprimés se commandent par milliers au minimum. Si un assemblage de saison tourne quatre mois et que vous avez commandé un an de sachets, les sachets inutilisés sont un coût de ce café, pas une décoration de placard. Chiffrez les petites séries avec le vrai coût du sachet, c’est-à-dire la commande divisée par ce que vous vendrez vraiment.

Se faire payer, et ne pas se faire payer

30 jours net veut dire que vous financez le café pendant un mois ; un paiement par carte vous coûte un pourcentage de la facture entière, café et livraison confondus, ce que la page sur les frais de carte chiffre en euros. Provisionnez aussi ce qui n’arrive jamais du tout.

Le matériel prêté

Un moulin en prêt, c’est du capital posé dans le café de quelqu’un d’autre, plus les visites d’entretien. Si vous le prêtez, le volume mensuel minimum qui le paie a sa place dans le prix, et l’arrangement a la sienne dans un contrat de prêt de matériel.

La conformité à l’import

La diligence raisonnée sur du vert venu hors de l’UE est désormais un travail que quelqu’un doit faire, par lot, avec des registres tenus. C’est peu par kilo et ce n’est pas zéro ; voyez le guide RDUE pour ce que cela implique.

Vous n’avez pas besoin d’une ligne dans le calculateur pour chacun. Additionnez-les sur un trimestre, divisez par les kilos torréfiés, et mettez le résultat dans la case des frais généraux. La plupart des torréfactions qui le font pour la première fois découvrent que leurs frais généraux au kilo sont le double de ce qu’elles imaginaient.

Coût de revient majoré ou prix du marché ?

Le calculateur ci-dessus est un coût de revient majoré : on calcule ce que le café coûte et on ajoute une marge. L’autre voie est de se caler sur ce que demandent les autres torréfactions de votre ville et de laisser la marge être ce qu’elle sera. À peu près toutes les torréfactions font un peu des deux, et la question utile est de savoir par laquelle vous commencez.

Le coût majoré d’un pourcentage veut dire que votre bénéfice au kilo monte et descend avec le vert. Le coût majoré d’une marge fixe en euros au kilo veut dire que vous répercutez le coût et rien de plus, ce qui rend vos cafés bon marché relativement plus chers que la concurrence et vos cafés chers relativement moins chers. C’est un choix délibéré, et Coffee Collective à Copenhague a déclaré à Perfect Daily Grind en avril 2026 qu’il ajoute une marge nominale fixe à ses coûts de café exactement pour cette raison, tout en publiant ce qu’il paie en FOB. Sa propre moyenne publiée est passée de 5,20 $ la livre en 2024 à 6,03 $ en 2025 — environ 11,46 $ à 13,29 $ le kilo — et une marge fixe en espèces répercute cela sans gonfler par-dessus.

Torque Coffees, dans l’enquête de Fresh Cup de mars 2026 auprès de 13 torréfacteurs qui s’adaptent au coût du café vert, va plus loin et refait ses prix dès que le prix FOB d’un café change, à la hausse comme à la baisse, en le disant tout de suite à ses clients. La contrepartie rapportée, c’est que les clients voient chaque mouvement, et que quelques petits comptes sont partis. La promesse qui fait tenir tout cela, c’est la moitié descendante : si vous montez vos prix avec le marché, vous devez aussi les baisser, sinon la hausse suivante ne sera pas crue.

Utilisez la ligne de marge fixe du calculateur pour voir la différence sur vos propres chiffres. Aux valeurs par défaut, une marge de 40 % donne 22,52 € le kilo et 9,01 € de marge ; une marge fixe de 9,00 € le kilo donne 22,51 €, presque pareil. Poussez le vert à 12 € et la marge en pourcentage demande 30,36 € tandis que les 9,00 € fixes demandent 27,22 €. Ces 3,14 €, c’est toute la question : est-ce une marge gagnée sur un café plus cher, ou une hausse que le café lira comme de l’opportunisme ? Il n’y a pas de bonne réponse universelle, mais celle que vous savez expliquer est en général celle qu’il faut envoyer.

Le prix de gros au kilo selon le coût du vert

Chaque ligne utilise les autres coûts par défaut : 15 % de perte à la torréfaction, 0,60 € d’emballage dans un sachet de 1 kg, 1,20 € de main-d’œuvre et d’énergie, 1,50 € de livraison et 0,80 € de frais généraux, soit 4,10 € le kilo en plus du vert. Descendez la colonne de votre vert et lisez jusqu’à la marge que vous voulez.

Tous les prix sont hors taxes, par kilo de café torréfié en sachet de 1 kg. Votre livraison et vos frais généraux seront différents ; changez-les dans le calculateur et la forme du tableau reste la même.

Le tableau dit quelque chose qui mérite qu’on s’y arrête. Un mouvement de 2 € le kilo sur le vert — ordinaire ces deux dernières années — fait 2,35 € sur le coût par kilo torréfié et 3,92 € sur le prix à 40 % de marge. Un tarif sans date dessus est un pari sur le fait que le vert ne bougera pas, et le vert a bougé chaque année depuis 2024.

Quand refaire ses prix

Refaites vos prix quand le café que vous torréfiez maintenant a coûté plus cher que ce que le tarif suppose, pas quand le solde bancaire vous le dit. Le vert de la livraison de cette semaine a été acheté il y a des mois ; attendre que la douleur arrive, c’est déjà avoir une saison de retard.

• Mettez une date sur le tarif. « Ces prix tiennent jusqu’au 30 avril » est une promesse à laquelle les cafés tiennent et un rappel qui vous dit quand refaire les calculs. Six mois est une durée que la plupart des torréfactions peuvent tenir ; douze, quand le vert bouge, en général non.
• Refaites vos prix sur le contrat, pas sur le calendrier, si vous achetez au comptant. Quand vous signez le lot suivant à un autre prix, passez-le dans le calculateur le jour même et voyez à combien le café doit se vendre.
• Vérifiez la ligne de livraison deux fois par an. Elle change sans que personne le remarque : un nouveau café à l’autre bout de la ville, un compte passé de 10 kg à 4 kg mais qui a gardé son mercredi, le carburant.
• Revérifiez les kilos moyens par passage par client, pas seulement en global. Un compte dont les commandes rétrécissent est à la fois un problème de marge et un signe qu’il est en train de partir.
• Donnez 30 jours de préavis et annoncez à chaque café ses propres nouveaux prix. La lettre, le script d’appel et l’ordre des conversations sont dans le guide pour augmenter ses tarifs en gros.

Une fois le chiffre arrêté, il doit aller quelque part où un café peut le lire. Le modèle de tarif a les colonnes, les conditions qui vont dessous et un CSV à télécharger, et la page des conditions générales couvre la commande minimum et le préavis qui font tenir le prix.

Questions que posent les torréfacteurs

Comment calcule-t-on un prix de café en gros au kilo ?

Divisez le prix du café vert rendu par un moins votre perte à la torréfaction pour obtenir le vert contenu dans un kilo torréfié, ajoutez l’emballage, la main-d’œuvre et l’énergie, la livraison et une part de frais généraux, puis divisez ce coût par un moins la marge visée. Du vert à 8,00 € le kilo avec 15 % de perte, cela fait 9,41 € de vert par kilo torréfié ; avec 0,60 € d’emballage, 1,20 € de main-d’œuvre, 1,50 € de livraison et 0,80 € de frais généraux, le coût est de 13,51 €, et à 40 % de marge brute le prix est de 22,52 € le kilo hors taxes.

Combien la perte à la torréfaction ajoute-t-elle au coût d’un kilo de café ?

À 15 % de perte, un kilo de café torréfié demande environ 1,18 kg de vert, donc le coût du vert par kilo torréfié est supérieur de 17,6 % au prix figurant sur la facture de vert. À 12 % de perte il est supérieur de 13,6 %, et à 18 % de 22 %. Fixer ses prix sur le poids de vert plutôt que sur le poids torréfié sous-estime le coût de chaque sachet que vous vendez.

La livraison doit-elle être intégrée au prix au kilo ou facturée à part ?

Mettez-la dans le prix au kilo et ne facturez à part qu’en dessous d’une commande minimum. Un passage à 12 € réparti sur 8 kg fait 1,50 € le kilo, soit plus que l’emballage et la main-d’œuvre réunis chez la plupart des torréfactions, et c’est le coût qui disparaît quand un café divise sa commande par deux mais garde son jour de livraison.

Quelle marge brute une torréfaction doit-elle faire sur le gros ?

Il n’y a pas de chiffre standard, et un pourcentage seul ne dit rien tant que la livraison et les frais généraux ne sont pas dans le coût. Décidez la marge en euros par kilo que chaque client doit apporter, regardez à quel pourcentage cela correspond au prix du vert d’aujourd’hui, et voyez si cela tient encore quand le vert bouge de 2 € le kilo. Un prix qui ne survit qu’à un seul prix de vert n’est pas un prix, c’est une coïncidence.

À quelle fréquence une torréfaction doit-elle refaire son tarif ?

Mettez une date sur le tarif et revoyez-le à cette date, plutôt que de revoir les prix quand la marge est déjà partie. L’arabica s’échangeait à 440,85 cents américains la livre en février 2025 et autour de 283 cents en septembre 2026 : un tarif écrit sur le vert d’une année peut être très loin de celui de la suivante. Six mois est une durée raisonnable à promettre aux cafés quand le marché bouge ; douze est une promesse que vous ne pourrez peut-être pas tenir.

Pourquoi un sachet de 250 g coûte-t-il plus du quart du prix au kilo ?

Parce qu’un sachet, une valve et une étiquette coûtent à peu près la même chose quel que soit leur contenu, donc un sachet de 250 g porte quatre fois plus d’emballage au kilo. Avec 0,60 € d’emballage, un café qui se vend 22,52 € le kilo en sachet de 1 kg ressort à 6,38 € pour 250 g, soit 25,52 € le kilo. Les torréfactions qui facturent les petits sachets au quart exact du prix au kilo perdent la différence sur chacun d’eux.

Là où Order Book s’insère

Cette page chiffre un café, une fois. Ce qu’elle ne peut pas faire, c’est vous dire ce que vous avez vraiment gagné, parce que cela dépend de quel café a acheté quoi, à quel prix, sur quel passage. Dans Order Book, chaque café peut porter son prix de vert et sa perte à la torréfaction, pour que le coût suive le vert, et la page d’analyses montre la marge brute par café et par client face aux prix que ces cafés ont réellement payés. Les kilos moyens par passage y sont aussi, par client, et c’est la donnée de cette page que les torréfacteurs devinent le plus.

Quand le prix change, vous l’écrivez une fois avec la date de départ et chaque café reçoit ses propres nouveaux prix à l’avance, dans sa langue. Les commandes déjà passées ne sont pas rechiffrées. Les factures sortent toujours de votre propre logiciel de facturation ; Order Book porte la commande, les prix et le bon de livraison.

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