Woordenlijst koffiegroothandel

Kort antwoord. De woordenschat van de koffiegroothandel valt in zes groepen uiteen: de klanten aan wie je verkoopt, hoe er besteld wordt, hoe het geld werkt, de koffie en het branden, de apparatuur die je uitleent, en het EU-papierwerk dat eronder ligt. Vier begrippen veroorzaken de meeste verwarring. Brandverlies is geen uitval. De C-prijs is niet wat jij betaalt. Netto 30 loopt vanaf de datum die jouw voorwaarden noemen. En een houdbaarheidsdatum is geen branddatum.

Klanten en verkoop

De woorden voor de relatie zelf, en voor de staat waarin die verkeert.

Groothandelsklant

Een bedrijf dat koffie bij je koopt om door te verkopen of te schenken, tegen handelsprijzen en meestal op rekening. Het is een klant en niet een koper omdat het terugkomt: hetzelfde café, dezelfde koffies, bijna elke week, op voorwaarden die je één keer hebt afgesproken.

Huiskoffie, of house espresso

De espresso of filter die een café standaard schenkt, de hele dag, elke dag. Het is het grootste deel van het volume op de klant en de koffie waar een prijsverhoging eigenlijk over gaat, dus het is de koffie die je stabiel houdt en waar je nooit misgrijpt.

Gastkoffie

Een tweede koffie die wisselt — een single origin, een andere verwerking, soms die van een andere branderij. Het houdt een kaart interessant zonder aan de huiskoffie te komen. Zie hoe gastkoffieprogramma's werken.

Multiroaster

Een café dat tegelijk bij meer dan één branderij koopt, meestal één huiskoffie en wisselende gasten. Het is geen ontrouw; het is een formule. Weet vóór je een prijs geeft of je gevraagd wordt de huiskoffie of de gast te zijn, want het volume scheelt een orde van grootte.

Monster langsbrengen

Eén of twee koffies bij een café achterlaten om te proeven, gelabeld met de branddatum en een receptkaart. Het gaat niet om de koffie, het gaat om de reden om op een afgesproken dag terug te komen.

Verkoopblad

Een document van één pagina voor een café dat nog niet bij je koopt: de koffies, de kiloprijzen excl. btw, de minimale afname, de bezorgdagen, de betalingstermijnen en het mobiele nummer van één persoon. Zie hoe branderijen klanten winnen.

Prijslijst

Het document waaruit een café bestelt: één regel per koffie en zakformaat, prijzen zonder btw, een kiloprijs zodat formaten te vergelijken zijn, en de voorwaarden eronder. Een sjabloon voor een prijslijst is de snelste manier om te zien wat erop hoort.

Aanvraagformulier

Het formulier dat een nieuw café invult voordat het op rekening kan kopen: handelsnaam, btw-nummer, bezorgadres, wie bestelt, wie betaalt, en akkoord met je voorwaarden. Het is ook waar je de kredietlimiet bepaalt.

Opstarten, of onboarding

De eerste weken van een klant: installeren of afstellen, de basisvoorraad en de besteldag afspreken, het recept zetten, en de eerste twee of drie leveringen. De meeste klanten die het niet redden, stranden hier en niet een jaar later. Zie een nieuw groothandelscafé opstarten.

Drift

Een klant die vertraagt tegen zijn eigen ritme in, in plaats van te stoppen. Gemeten als het gat sinds zijn laatste bestelling gedeeld door zijn gebruikelijke gat: voorbij 1,5 vertraagt hij, voorbij 2,5 drift hij. Een mandje dat onder ongeveer 70% van zijn gebruikelijke omvang zakt zegt hetzelfde. Zie klanten die stil vallen.

Verloop, of churn

Klanten die je over een periode verliest, als aandeel van de klanten die je had. Drift is de waarschuwing; verloop is de telling achteraf. Een sluiting voor augustus of een verbouwing ziet er in de cijfers precies zo uit als verloop en is dat niet, en daarom is het de moeite waard de twee met de hand te scheiden.

Klantconcentratie

Hoeveel van je groothandelsvolume bij je grootste paar klanten zit. Zou het verliezen van één café veranderen wat je jezelf kunt uitbetalen, dan is het boek geconcentreerd, hoe het totaal er ook uitziet. Zie hoeveel klanten een branderij nodig heeft.

Bestellen

De techniek van koffie van een brandplan naar het schap van een café krijgen.

Vaste bestelling

Een terugkerende bestelling waarmee een café vooraf akkoord is gegaan — dezelfde koffies, dezelfde hoeveelheden, elke week of om de week — die zichzelf plaatst tenzij het café haar wijzigt, overslaat of pauzeert. Het haalt het wekelijkse najagen weg en maakt het brandplan voorspelbaar. Het werkt alleen als het café haar zelf kan aanpassen; anders wordt het koffie waar niemand om vroeg.

Besteldeadline

Het moment waarna een bestelling op de volgende brand valt in plaats van deze. Zet hem één volle werkdag vóór elke branddag, schrijf hem op de prijslijst, en geef cafés een basisvoorraad die groot genoeg is dat de deadline missen lastig is in plaats van een lege bonenbak. Zie besteldeadline en levertijd.

Levertijd

Hoelang het na de deadline duurt voordat de koffie aankomt. Het café beleeft alleen het totaal — wachten op de deadline, dan de levertijd, dan het rusten — dus dat totaal is het getal om hardop te noemen, en het getal waarover een café klaagt als het zegt dat je levertijd lang is.

Basisvoorraad, of par level

De hoeveelheid van elke koffie die een café op het schap wil hebben staan als zijn bestelling aankomt: genoeg voor het gat tussen leveringen plus de rusttijd plus een slechte week. De basisvoorraad tijdens het opstarten afspreken voorkomt de meeste spoedbestellingen.

Spoedbestelling

Een bestelling na de deadline die het café nodig heeft vóór de volgende geplande levering. Elke spoedbestelling kost een ongeplande batch, en die batch neemt koffie weg die lag te rusten voor de vrijdag van iemand anders, dus de correctie loopt de hele volgende week door.

Minimale afname

De kleinste bestelling die je bezorgt, in kilo's of in euro's excl. btw, per levering. Branderijen noemen vaak zoiets als 5 kg of € 90 excl. btw; er is geen standaard. Zeg erbij of een café daaronder de bestelling nog wel kan ophalen bij de branderij.

Bestelregel

Eén koffie, één zakformaat, één aantal. Een bestelling is een verzameling regels; de regel is wat wordt gepakt, geprijsd, vervangen of nageleverd, dus discussies gaan bijna altijd over een regel en niet over de bestelling.

Picklijst

Wat iemand meeneemt de pakruimte in: elke regel van elke bestelling voor één bezorgrit, gegroepeerd zodat een zak één keer wordt gepakt in plaats van dat er vijf keer naartoe wordt gelopen.

Pakbon

Het document dat met de koffie meereist en per regel zegt wat er in de doos zit, meestal zonder prijzen. Het is waar het café bij de deur tegen aftekent, en waar jij naar wijst als een factuur drie weken later wordt betwist.

Ritlijst

De lijst van de chauffeur voor één bezorgdag: de stops op volgorde, wat elke stop krijgt, en wat er opgehaald of gezegd moet worden. Op een goede ritlijst staan de storing aan de machine en de openstaande factuur op dezelfde regel als het adres.

Nalevering, of backorder

Een regel die je niet kon leveren en die openblijft om te sturen zodra de koffie er is, in plaats van geannuleerd te worden. Naleveringen die nooit worden afgesloten zijn hoe een café gaat geloven dat je het nog 4 kg schuldig bent die je al hebt bezorgd.

Vervanging

Een andere koffie sturen in plaats van een koffie die op is. Dat vraagt de instemming van het café voordat de doos vertrekt, niet een briefje erin, want een hoofdbarista heeft een recept afgesteld op de koffie die is besteld.

Prijs en geld

De woordenschat van de prijslijst en het overzicht.

Kiloprijs excl. btw

De handelsprijs van een kilo gebrande koffie zonder btw. Zakelijke kopers verrekenen btw en vergelijken nettoprijzen, dus een groothandelslijst die netto en bruto door elkaar haalt levert je een telefoontje op. De kiloprijs bij elk zakformaat tonen voorkomt dat een zak van 250 g goedkoop lijkt naast een kilo.

Staffelkorting

Een lagere prijs boven een genoemde hoeveelheid, bijvoorbeeld vanaf 10 kg per levering. Eén staffel is meestal genoeg. Bij meer dan twee kan geen café meer voorspellen wat het gaat betalen, en dat is erger voor jou dan de korting.

Kostprijs-plus

Prijzen vanuit wat de koffie jou werkelijk heeft gekost in plaats van vanuit wat de branderij verderop rekent: groene koffie per gebrande kilo, verpakking, arbeid, en dan de marge die je hebt gekozen. De calculator voor de groothandelsprijs doet het rekenwerk.

Brutomarge

Het deel van de verkoopprijs dat overblijft na de kostprijs van de goederen. Een zak die € 10,91 kost en voor € 18,20 excl. btw wordt verkocht draagt € 7,29, en dat is 40% brutomarge. Procentuele marge en marge in euro's per kilo zijn verschillende beslissingen, en welke van de twee je vasthoudt als groene koffie duurder wordt is de hele discussie bij een prijsverhoging.

COGS, of kostprijs van de omzet

Groene koffie, verpakking en de arbeid die in de zak gaat. Vaste lasten zoals huur, de bus en je eigen salaris zitten eronder, en daarom kunnen een gezonde brutomarge en geen winst tegelijk bestaan.

Netto 7, netto 14, netto 30

De betalingstermijn: de factuur moet zoveel dagen later volledig betaald zijn, zonder korting voor eerder betalen. De datum waarvandaan die loopt is de datum die jouw voorwaarden noemen — normaal de factuurdatum, wat betekent dat maandelijks factureren de eerste levering van de maand stilletjes richting 60 dagen duwt. Tussen bedrijven maximeert de Europese richtlijn betalingsachterstanden afgesproken termijnen doorgaans op 60 dagen.

Wettelijke handelsrente

Rente waar je op een te late zakelijke factuur recht op hebt zonder erom te vragen, onder diezelfde richtlijn: het referentietarief plus ten minste acht procentpunten, en ten minste € 40 per te late factuur voor invorderingskosten. De meeste branderijen vorderen die nooit. De waarde zit erin dat het café weet dat de clausule er staat, en jou betaalt vóór de leverancier wiens voorwaarden er niets over zeggen. Zie cafés die te laat betalen.

Kredietlimiet

Het maximum dat een klant je tegelijk schuldig mag zijn voordat de volgende bestelling op een betaling wacht. Stel hem vast bij de aanvraag, op papier, op ongeveer een maand van de verwachte bestellingen van dat café, en handhaaf hem bij de bestelling in plaats van bij het overzicht.

Vooruitbetaling

Betaling voordat de koffie wordt gebrand of vrijgegeven. Normaal bij een gloednieuwe klant, een café zonder handelsverleden, of een café dat terugkomt na een slechte periode. Het is geen belediging als het je schriftelijke beleid is voor de eerste paar bestellingen, in plaats van een oordeel over dat ene café.

Indexatie

Een clausule die je prijzen koppelt aan een gepubliceerde index of aan de groene koffieprijs, zodat ze bewegen zonder telkens een onderhandeling. Het snijdt aan twee kanten: indexeer je omhoog, dan heb je beloofd ook omlaag te indexeren, en het café ziet elke beweging. De meeste kleine branderijen zijn beter af met een gewone aankondigingstermijn van 30 dagen.

Koffie en productie

De woorden die van de brandvloer komen en op een factuur eindigen.

Groene koffie

Ongebrande koffie, per kilo gekocht, landed. Landed betekent dat de prijs vracht en importkosten bevat, en dat is de enige versie van het getal waarmee het de moeite waard is te prijzen.

C-prijs

De prijs van een pond gewassen arabica die op de ICE-termijnmarkt in New York wordt verhandeld, in Amerikaanse centen. Het is de referentie waartegen de handel noteert, niet een prijs die iemand betaalt. Omrekenen: deel door 100, deel door 0,4536, en deel dan door de euro-dollarkoers om euro's per kilo te krijgen. Zie groene koffieprijzen in euro's per kilo.

Differentieel

Het bedrag dat bij de C-prijs op- of afgaat voor een specifieke partij, naar herkomst, kwaliteit en certificering. Jouw factuur is de C-prijs plus het differentieel plus vracht, importkosten, opslag en de marge van de importeur — en daarom is groene koffie altijd duurder dan het kopgetal.

FOB

Free on board: de prijs van de koffie geladen in de haven van herkomst, vóór zeevracht en alles daarna. Het is het getal dat in transparantierapporten wordt genoemd omdat het de laatste prijs is die het productieland ziet, en het is niet wat de koffie jou kost.

Brandverlies

Het gewicht dat een batch verliest tussen de groene koffie die erin gaat en de gebrande koffie die eruit komt, als percentage van het groene gewicht: 12 kg erin, 10,2 kg eruit, 15%. Vooral water, plus droge stof die als gas wegbrandt en het vlies. Het is geen uitval — uitval is koffie die is gebrand en nooit is verkocht. Branders noemen doorgaans 12 tot 18%. Deel door (1 − verlies), tel het percentage er nooit bij op. Zie de brandverlies-calculator.

Batch

Eén lading door de brander. Het is de eenheid waarin een brandplan wordt gebouwd, dus een bestelling van 7 kg van een koffie die in batches van 10 kg wordt gebrand kost evenveel trommeltijd als een bestelling van 10 kg.

Trommelcapaciteit

Het groene gewicht waarvoor een brander per batch is gebouwd. De meeste branderijen draaien onder die waarde in plaats van erop, omdat een volle trommel aan de bovenkant van het bereik traag herstelt in temperatuur. Je echte capaciteit is batches per dag maal het gewicht dat je werkelijk laadt, niet het getal op de machine.

Development, of ontwikkeltijd

Het deel van de brand na de first crack en vóór het lossen. Vaak uitgedrukt als development time ratio: de ontwikkeltijd als aandeel van de totale brandtijd, die branders doorgaans ergens tussen ongeveer 15 en 25% houden. Het is een profielkeuze, geen standaard, en langer ontwikkelen kost je brandverlies.

Ontgassen, of rusten

Gebrande koffie blijft dagenlang koolstofdioxide afgeven, en espresso die net uit de brander komt gutst en is niet af te stellen. Het venster hangt af van de koffie en de brand — espresso wil meestal langer dan filter. Bepaal het jouwe, zet het op de receptkaart, en bouw het in de levertijd in.

Branddatum

De dag waarop de koffie de brander verliet. Het is de enige datum die een café vertelt of een zak drie dagen of drie maanden oud is, en de datum waarop een hoofdbarista beslist wat er als volgende opengaat. Zet hem op elke zak.

Houdbaarheidsdatum, ten minste houdbaar tot

Een datum van minimale houdbaarheid die je zelf kiest en die je onder de EU-etiketteringsregels op voorverpakt voedsel moet drukken, vaak negen of twaalf maanden later. Over versheid zegt hij niets bruikbaars. Een zak met alleen een houdbaarheidsdatum en geen branddatum is een zak die het café niet kan beheren.

Melange, of blend

Twee of meer koffies samengevoegd volgens een recept, meestal voor een huisespresso die het hele jaar hetzelfde moet smaken. Het voordeel is dat je een component kunt wisselen als een oogst op is; het werk zit in de kop gelijk houden als je dat doet.

Single origin

Koffie uit één land, streek, boerderij of wasstation, apart verkocht. Ze verandert met de oogst, dus een single origin op een kaart is een belofte om het café te zeggen wanneer de oogst wisselt.

Cafeïnevrije koffie

Koffie waar de cafeïne uit is gehaald, op de prijslijst benoemd met het proces — sugarcane, mountain water, Swiss Water, CO2. Het volume is klein en een staffel is er zelden zinvol, en het is de regel die het vaakst wordt vergeten als een café zijn bestelling samenstelt.

Partij, of lot

Eén herkenbare hoeveelheid koffie die als eenheid is gekocht, van één producent en één oogst. Het is het niveau waarop prijs, traceerbaarheid en zorgvuldigheidsadministratie zich vasthechten, dus als de partij verandert, veranderen de kop en het papierwerk allebei.

Apparatuur en service

Wat er gebeurt als de branderij eigenaar is van iets dat op de toonbank van het café staat.

Bruikleenmachine

Een espressomachine of molen die van jou is, zonder aankoopkosten bij een café geïnstalleerd, in ruil voor de afname van koffie. De machine blijft van jou, en wat ermee gebeurt als de klant vertrekt is de clausule die mensen vergeten te schrijven. Zie de bruikleenovereenkomst espressomachine.

Exclusiviteit

De toezegging dat het café al zijn espressokoffie bij jou koopt zolang de bruikleen loopt. Het is wat de machine in werkelijkheid betaalt. Wees precies over wat het dekt: alleen espresso, of ook filter en retailzakken.

Minimumafname

De kilo's per maand die het café moet afnemen om de machine te houden, en wat er gebeurt in de maanden dat het dat niet doet. Een uitgesproken tekortvergoeding is eerlijker dan een onuitgesproken recht om de machine weg te halen, en makkelijker te handhaven.

Afkoopschema

Een tabel van wat het café betaalt om de overeenkomst vroegtijdig te beëindigen en de machine te houden of vrij te geven, maand na maand dalend over de looptijd. Door het in de overeenkomst te zetten wordt het einde van een klantrelatie rekenwerk in plaats van ruzie.

Afstellen, of dialling in

Maling, dosering, opbrengst en tijd zo zetten dat een koffie goed smaakt op die machine van dat café, met dat water, op die dag. Het is nodig telkens als de koffie, de oogst of de molen verandert, en daarom is vervangen zonder waarschuwing een echte kostenpost voor een café.

Receptkaart

Een kaart bij de machine met dosering, opbrengst, tijd en een startmaling voor elke koffie, plus het rustvenster en wie je belt. Het is wat een nieuwe barista om 07:00 uur gebruikt als er niemand is die getraind is.

Waterfiltratie

Het filter tussen de waterleiding en de machine, gekozen op het water van het café en volgens schema vervangen. De meeste espresso die ineens verkeerd smaakt, en de meeste machinestoringen waarvan jij de schuld krijgt, zijn terug te voeren op het water. Spreek op papier af wie de patronen betaalt en wie de ontkalking inplant.

Regels en papierwerk

De Europese verplichtingen die tot een kleine branderij reiken, in de woorden waarin ze zijn geschreven.

EUDR

De EU-ontbossingsverordening, Verordening (EU) 2023/1115, die koffie dekt: groen, gebrand en cafeïnevrij. Ze geldt vanaf 30 december 2026 voor grote en middelgrote ondernemingen, en vanaf 30 juni 2027 voor marktdeelnemers die eind 2024 micro- of kleine ondernemingen waren. Een branderij die groene koffie bij een EU-importeur koopt bewaart administratie; een branderij die zelf groene koffie importeert doet volledig zorgvuldigheidsonderzoek. Zie de EUDR voor branderijen.

Zorgvuldigheidsverklaring

De verklaring die wordt ingediend door de marktdeelnemer die de koffie als eerste in de handel brengt in de EU, meestal de importeur die haar door de douane haalt, met de geolocatie van de percelen achter de partij. Ze draagt een referentienummer. Een branderij die bij die importeur koopt bewaart het nummer in plaats van iets in te dienen.

Gestructureerde e-factuur

Een factuur die wordt uitgereikt als een machineleesbaar bestand dat de software van de koper direct verwerkt, in plaats van een PDF die een mens leest. In verschillende Europese landen is de PDF niet meer de rechtsgeldige factuur. De jouwe komt uit je eigen factuursoftware; de PDF die je aan de bestelling hangt is de kopie die het café leest. Zie e-facturatie per land.

Peppol

Een netwerk voor het uitwisselen van gestructureerde zakelijke documenten, in sommige landen gebruikt voor e-facturatie — België en Kroatië onder meer — terwijl andere landen hun eigen nationale systemen draaien. In de praktijk kies je geen netwerk: je kiest factuursoftware die al is aangesloten op het netwerk dat jouw land gebruikt.

EN 16931

De Europese standaard die het semantische datamodel vastlegt voor de kernelementen van een elektronische factuur — welke velden aanwezig moeten zijn en wat elk veld betekent. Het is het antwoord op “volgens welke standaard?” als je je factuursoftware vraagt of ze gestructureerde facturen kan uitreiken.

Btw-verleggingsregeling

Verkoop je goederen aan een btw-geregistreerd bedrijf in een andere EU-lidstaat, dan factureer je zonder btw en verwerkt de koper die in zijn eigen aangifte. Je hebt zijn geldige btw-nummer nodig en bewijs dat de goederen je land hebben verlaten. Een café in je eigen land is een binnenlandse verkoop en daar geldt btw gewoon.

HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Points: de voedselveiligheidsmethode waarop de Europese hygiënewetgeving levensmiddelenbedrijven hun procedures laat baseren. Een branderij is een levensmiddelenbedrijf. In de praktijk is het een geschreven plan dat de punten benoemt waar iets mis kan gaan, wat je controleert, en wat je vastlegt.

Etikettering van de houdbaarheidsdatum

De Europese regels voor voedselinformatie eisen dat voorverpakt voedsel een datum van minimale houdbaarheid draagt, in de voorgeschreven bewoording voor de taal van de markt waarin het wordt verkocht. Een branddatum is wettelijk niet verplicht en is geen vervanging — druk ze allebei.

Dit onderdeel is een samenvatting in gewone taal, geen juridisch advies. Data en verplichtingen veranderen; bevestig die van jou bij je boekhouder, je importeur of je nationale autoriteit voordat je ernaar handelt.

Hetzelfde in een andere taal

Verkoop je over de grens, of lees je de prijslijst van een concurrent, dan verandert de woordenschat eerder dan de handel. Dit zijn de woorden die in Europese markten worden gebruikt, geen letterlijke vertalingen. Waar een markt het Engelse woord heeft overgenomen — single origin, blend, specialty — wordt het meestal begrepen zoals het er staat.

Drie daarvan zijn een tweede blik waard. Het handelskanaal heet in elke markt anders: in Nederland en België zeg je horeca, net als in Spanje en Portugal; Franse branders zeggen CHR, voor cafés, hôtels, restaurants; in de Duitse handel heet het Gastronomie. De pakbon is een echt document waarvan het juridische gewicht per land verschilt — albarán in Spanje en guia de remessa in Portugal zijn formeler dan een Nederlandse pakbon. En ten minste houdbaar tot heeft per taal een bewoording die de EU-etiketteringsregels vastleggen, en wordt dus letterlijk overgenomen in plaats van vertaald.

Vragen die branderijen stellen

Wat is het verschil tussen brandverlies en uitval?

Brandverlies is het gewicht dat de boon in de brander verlaat, grotendeels water, en het is onvermijdelijk: 12 tot 18% dekt het meeste specialty branden. Uitval is koffie die is gebrand en nooit is verkocht — uitgelezen quakers, oude zakken, monsters, een batch die verkeerd viel. Brandverlies zit verrekend in de kostprijs van elke kilo; uitval gaat er achteraf van je marge af. Houd ze op aparte regels, want je lost ze op verschillende manieren op.

Is de C-prijs wat een brander voor groene koffie betaalt?

Nee. De C-prijs is een pond gewassen arabica die op de ICE-termijnmarkt in New York wordt verhandeld, genoteerd in Amerikaanse centen, en het is een referentie in plaats van een prijs die iemand betaalt. Wat een branderij betaalt is dat getal plus of min een differentieel voor de werkelijke partij, plus vracht, importkosten, opslag en de marge van de importeur. Veel specialty koffies worden gekocht tegen een vaste prijs die met de producent is afgesproken en bewegen helemaal niet mee met de C-prijs.

Loopt netto 30 vanaf de factuurdatum of vanaf de leverdatum?

Vanaf de datum die jouw schriftelijke voorwaarden noemen, en daarom moet het opgeschreven staan. Netto 30 loopt normaal vanaf de factuurdatum, dus een factuur die aan het eind van de maand wordt opgemaakt voor de leveringen van die maand geeft het café tot 60 dagen op de eerste levering. Wil je 30 dagen vanaf levering, zet dat dan in de voorwaarden en factureer per levering. Tussen bedrijven maximeert de Europese richtlijn betalingsachterstanden afgesproken betaaltermijnen doorgaans op 60 dagen.

Wat is het verschil tussen een branddatum en een houdbaarheidsdatum?

De branddatum is de dag waarop de koffie uit de brander kwam. De houdbaarheidsdatum is een datum van minimale houdbaarheid die de branderij zelf kiest en die onder de EU-etiketteringsregels op voorverpakt voedsel moet staan, vaak negen of twaalf maanden later. Alleen de branddatum vertelt een café of een zak drie dagen of drie maanden oud is, en dat bepaalt of de espresso af te stellen is. Zet ze allebei op de zak.

Wat is drift bij een groothandelsklant?

Drift is een klant die vertraagt tegen zijn eigen ritme in, in plaats van te stoppen. Meet elk café tegen het mediane gat tussen zijn eigen bestellingen: voorbij anderhalf keer dat gat vertraagt het, voorbij tweeënhalf keer drift het. Een mandje dat onder ongeveer 70% van zijn gebruikelijke omvang zakt terwijl het bestelritme gelijk blijft is dezelfde waarschuwing, en betekent meestal dat een deel van de bestelling naar een andere branderij is gegaan.

Hoe ziet een minimale afname in de koffiegroothandel er meestal uit?

Branderijen zetten die meestal in kilo's of in euro's excl. btw per levering — 5 kg, of € 90 excl. btw, is het soort getal dat op de prijslijst van een kleine branderij staat. Er is geen standaard. Het getal hoort te zijn wat een levering de rit waard maakt, en het hoort op de prijslijst en in de voorwaarden te staan in plaats van in je hoofd.

Waar Order Book past

De meeste woorden hierboven zijn dingen waar Order Book een plek voor heeft, zodat ze niet meer in je hoofd hoeven te wonen. Elk café krijgt zijn eigen account, zonder wachtwoord, met zijn eigen catalogus en prijzen, zijn eigen staffelkortingen, en het kan een bestelling wijzigen tot aan de deadline die jij instelt. Bestellingen worden een brandplan, een ritlijst, een picklijst en pakbonnen. Drift wordt gemeten tegen het eigen ritme van elke klant in plaats van tegen een vast aantal dagen, en een café dat nog geen klant is staat als prospect in hetzelfde klantenboek, met de proef die je het stuurde. Bruikleenapparatuur staat vastgelegd bij het café, met een QR-storingspagina op de machine. Betalingen worden per klant vastgelegd met een lopend saldo, en inzichten tonen de brutomarge per koffie en per klant.

Het reikt geen facturen uit, int geen betalingen, jaagt er niet achteraan en koppelt niet met je boekhouding. Je maakt de factuur in je eigen programma en hangt de PDF aan de bestelling, en het café krijgt hem gemaild.

Begin 30 dagen gratis, zonder kaart, of bekijk wat het kost.